식품화학실험 레포트 실험 주제 : 유지의 산가 과산화물가 측정 1. ... 그러므로 유지의 산화가 진행될수록 산가와 과산화물가는 증가하는 경향이 있으므로(과산화물가는 유지 산화 초기에만 증가) 이를 토대로 유지 산패의 정도를 파악할 수 있다. ... 또한 논문에 따르면 식물성 유지의 산가는 0.6이하, 과산화물가는 1.87~7.32였으므로, 산가는 우리가 했던 실험의 범위 안에, 또한 식품공전에서의 범위 안이며 과산화물가는 우리의
(이번 실험은 실패하여 투명하게 변하지 않았다.) 4.고찰 본 실험은 산패된 유지의 과산화물가를 측정하는 실험이었다. ... 이를 토대로 보면 과산화물가 측정에 실패한 이유는 유지시료의 산패가 많이 진행되어 시료 내의 hydroperoxide의 농도가 낮아 과산화물가 측정이 불가능했기 때문이라 볼 수 있다 ... 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다.
고찰 ▲시료A, B 적정 결과사진 실험결과로 과산화물가를 구하면 식물성 유지를 이용했으므로 산패발생시기를 60~100meq/kg로 보기 때문에 신선한 유지의 경우 60meq/kg보다 ... 실험제목 신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정 2. 실험목적 및 원리 R-OOH + 2H? ... 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.
가열 48.391 30분 가열 23.416±0.949 면 첨가 후 1시간 가열 10.053±0.758 고찰 식용유의 시간, 가열 정도에 따른 과산화물가의 변화를 그래프로 나타내면 ... 과산화물가 계산 실험 결과 시간의 경과, 가열 정도의 변화에 따른 식용유의 과산화물가는 과 같다. ... 실험 결과, 개봉 후 2개월, 10분 가열한 식용유의 과산화물가는 즉시 개봉한 식용유의 과산화물가보다 높았고, 30분 가열, 면 첨가 후 1시간 가열한 식용유의 과산화물가는 즉시 개봉한
고찰 공실험과 식용유의 과산화물가 측정에는 눈에 띄는 결과를 얻었지만, 폐유 실험에서는 무색을 찾기 어려웠다. ... 실험 보고서 실험명: 과산화물가 측정 1. 원리 및 목적 - 원리: 과산화물가는 유지 1 kg에 의해 KI에서 유리된 I2의 mg 당량수를 말한다. ... 과산화물가는 초기 산패가 진행되고 있음을 확인할 수 있었다. 6.
결과 및 고찰 시료 채취량(g) 3 시료의 0.01N Na _{2} S _{2} O _{3} 사용량(ml) 36 공시험 사용량(ml) 0.4 과산화물가(meq/kg) 118.6 식물성 ... 유지는 과산화물가가 60~100 meq/kg에 도달하면 산패가 일어났음을 알 수 있는데 이번 실험에서 과산화물가가 118.6 meq/kg라는 결과 값을 얻어 실험 전 예상했던 수치보다 ... 최고값에 도달 한 후 감소하므로 산패된 유지일지라도 과산화물가가 낮게 나올 수 있다는 단점을 가지고 있습니다.
Report 산가 측정과 과산화물가 측정 학교명 과목명 학과명 학 번 이 름 조/조원 실험 목적 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 산패 정도를 알아본다. ... 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량 수를 말한다. ... 과산화물가는 일반적으로 ICY 범에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.
실험제목: 과산화물가 측정 실험 보고서 제출자: 이창엽(2016210165) 실험날짜: 2019년 5월 16일 목요일 과산화물가 : 규정의 방법에 따라 측정하였을 때 유지 1kg에 ... 계산 과산화물가(meq/kg)= {(a-b) TIMES 10 TIMES f} over {S}S= 시료량(g) a= 시료의 0.01N 티오황산나트륨용액 소비량(mL) b= 공시험의 ... ) 증류수 30mL를 가하고 격렬히 흔듬 6) 전분지시약 1mL를 가하고 0.01N Na {}_{2}S {}_{2}O {}_{3}용액으로 적정 (청색이 무색이 될 때 까지) 7) 과산화물가의
POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가) 지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에 과산화물이 생긴다. ... 유리지방산(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등 6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로 산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정) ... 실험 고찰 많이 산화된 유지 일수록 더 많은 유리지방산이 만들어 지므로 산가가 높을수록 산화가 많이 된 유지다. 실험 결과 B 시료의 산가보다 A 시료의 산가가 더 높게 나왔다.
R E P O R T : 과산화물가 -４조 학 과 교수님 학 번 이 름 제출일 실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험 1. ... 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도 과산화물가는 규정의 방법에 따라 측정하였을 때, 유지1kg에 의하여 요오드칼륨(KI)에서 유리되는 요오드(I)의 ... 이러한 올리브유의 특정상 일반적인 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60-100meq/kg보다 산패치가 낮을 것이라고 예상을 한뒤, 과산화물가실험을 진행하였다.
(meq/kg)= (1.8-0.6)×1.012×100 3.0729 옥수수유의 과산화물가= (meq/kg) =39.52 4.고찰 이번 실험에서는 유지의 초기부패단계를 판정하는 과산화물가 ... 실험 보고서 (The experimental report) 실험제목: 과산화물가 측정법 1.실험의 목적 및 원리 과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로 ... 유통기한이 지난 옥수수유의 경우 745.51meq/kg가 나와 산패척도보다 더 높은 과산화물가가 나왔다.
The purpose of this study was to investigate the antioxidant activities, quality characteristics, and storage stability of perilla oil mayonnaise (PM..
과산화물가에 대한 고찰 클로로포름은 시료 유지를 용해시키기 위해 가하는 시약이다. ... 폐유의 산가, 과산화물가 측정 그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정 식품화학실험 목차 Ⅰ.목적 및 원리 Ⅱ.재료,시약 및 기구 Ⅲ.실험방법 Ⅳ.결과 및 계산 Ⅴ.고찰 Ⅵ.결론 ③④⑤⑥⑦ ... 고찰 가. 주의사항 ① 산가의 공g/g이였고 표준편차가 ±0.16349로 평균 3.1971mg/g이였다.
고찰 유지는 시간이 지나거나 외부 요인에 의해서 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패라고 한다. ... 2019년 5월 2일 실험명 비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정 실험목적 과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다. ... 과산화물가는 유지의 산화가 진행되면 과산화물가가 최고에 도달한 뒤 다시 감소하므로 산패가 시작된 지 오래된 식품의 과산화물가가 의외로 낮을 수 있다.
This study investigated the effect of natural and chemical food additives on the oxidative quality and shelf life of fried-balls used in Udong. Speci..
고찰 이번 실험은 4가지 시료에 포화 KI용액을 가하여 생성된 요오드에 0.01N-Na₂S₂O₃ 용액으로 적정하여 유지의 과산화물가를 측정하는 실험이었다. ... 과산화물가 측정 2019년 11월 7일 실험 식품영양학과 Ⅰ. ... 실험결과 * 1/2mEq (당량수) = 과산화물 1몰 (mM) 1) 과산화물가 계산 표) 시료 시료 채취량(g) 0.001N-Na₂S₂O₃ 소비량(ml) 과산화물가 (mEq/kg)
기름에 따른 과산화물가를 측정한 연구에서는 지인 카놀라유를 시료로 사용하여 과산화물가를 측정하고 산패 정도를 판단하였다. ... 신선유의 과산화물가는 3.76±1.58 meq/kg 이었고 폐유의 과산화물가는 10.15±4.55 meg/kg로 나타났다. ... 소비량 (ml) f : 0.01 N 티오황산나트륨액의 역가 (=1) S : 시료의 채취량 (g) 결과 및 고찰 Table 1.
