"leavening agent" 검색결과 1-14 / 14건

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  은진 송씨 종가소장「동춘당 음식법」의 내용과 특징

  In「Dongchundang Eumsikbeop」, baking soda and alum were used as leavening agents for confectionery while

  논문 | 19페이지 | 5,400원 | 등록일 2023.04.05

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  팽창제 종류에 따른 약과의 품질 특성

  The leavening ratio was similar regardless of the type and content of leavening agents. ... Hardness was 1,179.16±184.45 kg at 0.3% BP, generally decreasing as leavening agent content increased ... The resilience was 0.19±0.01% at 1.2% BP and lowest in the control, but its difference by leavening agents

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.01.04 | 수정일 2023.04.05

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  팽창제의 첨가량에 따른 증편의 품질특성

  Therefore, 6% leavening agent is the optimum amount for making Jeung-pyun. ... The optimum amount of leavening agent for Jeung-pyun was examined by comparing the moisture content, ... As a result, the 6% leavening agent-added Jeung-pyun showed closest quality results with the traditional

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)

  팽창제(Leavening agent) 4-7.

  리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  <식품과영양> 피자

  그리스인들은 오븐을 최초로 도입하였고 , 반죽을 치대는 법을 개발하였으며 , 이스트와 같은 팽창제 (leavening agents) 를 이용해 반죽을 부풀리는 기술을 향상시킨 것으로

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.01

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  첨가하는 부재료에 따라 밀가루반죽에 미치는 영향

  agent leavening agent인 탄산가스, 공기, 수증기는 글루텐의 그물눈 사이를 넓혀서 다공질로 하여 가볍게 부풀게 하는 작용을 한다. ... 하지 않고 물로 반죽하면 밀가루에 함유된 ctsteine과 gluthathione에 의해 활성화되어 단백질을 분해하므로 이들을 protease activator라고 한다. 7. leavening

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.27 | 수정일 2020.03.12

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  식빵제조 및 식빵의 품질조사

  Abstract : In order to make bread, flour, water, salt, leavening agent is required. ... Depending on the leavening agent, bread is classified the fermented bread and unfermented bread.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  독성

  팽창제 (Leavening agents) 식품을 부풀게 하여 촉감 , 맛 , 소화율을 향상시킴 종류 - 천연 팽창제 : 효모 화학적 팽창제 : 화학적 반응에 의해 가스를 방출시켜 팽창 ... 착향료 (Flavoring agents) 독특한 향을 보강 , 변형 , 억제하여 상품가치 증대 종류 - 천연 향료 : 향신료 , 정유 , 식물성 추출물 - 합성 향료 : 벤즈알데히드 ... 표백제 (Bleaching agents) 가공 시 식품이 지닌 색소를 탈색시켜 식품을 희게 함 종류 - 산화형 표백제 : 과산화수소 , 산소의 산화작용으로 표백 - 환원형 표백제 :

  리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.23

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  (식품첨가물)

  agents) 일반적으로 과자, 빵 등에 사용되는 것으로 제과업계에서 착색료와 더불어 많이 사용되고 있는 첨가물이다. ... 육류 결착제로서 축합인산염류- 빵의 품질 개량제로서 스테아릴젖산칼슘(C.S.L), 스테아릴젖산나트륨(S.S.L) 및 L-시스테인 염산염 등이 포함되어 있다. 4-1) 팽창제(Leavening

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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  단과자빵

  The dough is an ordinary bread dough, usually with yeast as a leavening agent but baking powder may also

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  공중보건학에 대한 정리 및 요약

  ) (16) 품질유지제(quality agent) (17) 강화제(dietary supplements) (18) 껌 기초제(chewing gum bases) (19) 팽창제(leavening ... agents) (20) 추출제(extracting agent) (21) 소포제(defoaming agent) 국시 - 식중독의 특성 ① 급격하게 집단 발생 ② 국소적 ③ 여름 ④ ... (11) 품질개량제(texturizers) (12) 호료(thickners) (13) 유화제(emulsifiers) (14) 용제(soivents) (15) 이형제(release agent

  리포트 | 71페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.04.07 | 수정일 2023.09.15

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  [조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

  이 글루텐의 그물눈 사이사이에 전분 입자와 지방 입자가 끼어 벽을 형성하고 벽 사이에 공기 방울이나 leavening agent에서 발생한 gas체가 들어 있어서 가열하면 공기, 탄산가스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [식문화] 빵에 관하여

  agents)-모든 quick bread 종류는 화학적 팽창제를 사용한다. 4지방(fat)-shortening, butter, margarine, oil 등을 사용한다. 5달걀(eggs ... 1밀가루(flour)-밀가루는 중력분이 좋고, 옥수수 가루나 귀리가루, 보리가루등을 밀가루와 섞어 사용하기도 한다. 2액체(liquids)-물이나 우유를 많이 사용한다. 3팽창제(leavening

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.07

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  문화의 상징으로써의 빵

  이러한 굽기 과정에등을 밀가루와 섞어 사용하기도 한다. 2액체(liquids)-물이나 우유를 많이 사용한다. 3팽창제(leavening agents)-모든 quick bread 종류는

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.08

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