"한식조리사" 검색결과 1-20 / 2,675건
한식조리사 대비 메뉴별 조리 법
1. 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 × 4.5 × 0.8cm 썰기 -> 소금 뿌리기(앞, 뒤로) -> 8개② 파(파란부분) 씻어..
시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20
한식 조리 기능사 실기
조리 순서 1. 대파, 마늘, 생강 다지기 2. ... 메뉴 섭산적 지급 재료 소고기, 두부, 대파, 마늘, 깨, 소금, 설탕, 잣, 후춧가루, 참기름, 식용유 조리 시간 30분 요구 사항 1. ... 메뉴 제육구이 지급 재료 돼지고기, 마늘, 대파, 생강, 깨소금, 참기름, 설탕, 식용유, 후춧가루, 간장, 고추장 조리 시간 30분 요구 사항 1. 시험자료 | 52페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02 | 수정일 2021.06.08
[한식 조리 기능사]한식 실기요약정리
비 빔 밥- 시험시간 : 50분.1. 요구사항 ``먼저손씻고,재료세척.재료분리!/채소물기제거/소고기핏물제거/물올리기``※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오. (단..
시험자료 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.06 | 수정일 2023.01.07
한식 조리 기능사실기레시피
- 무, 오이, 당근, 황백지단1. 요구사항- 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기- 달걀은 지단(2개)를 부쳐 마름모 모양으로 10개, 나머지는 채썰기- 채썰기 0.2cm x 0.2cm x 5cm– 골패썰기 0.2cm x 1.5cm x 5cm-..
시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16
한식 조리 기능사 실기 정리
무생채(15)1.무: 고운 고춧가루(체치기) 색봐가며 물들이기2.소1/2t, 설1t,파,마,깨,식1t,생강고춧가루 체치기더덕생채(20)1.더덕 절이기(소금)2.고춧가루2t,설1t,파,마,깨,식1t절이기고춧가루 체치기도라지생채(15)1.도라지 채 썰어 소금물(쓴맛제거)-..
시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.19
한식 조리 기능사 필기 요점정리
수산업에 속하는 식품의 채취업은 제외한다.) ⑥식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상 ⑦집단급식소 - 비영리목적, 1회 50인 이상에게 계속적인 식사를 제공하는 기숙사, ... , grilling, bakeing 볶기pan frying, 튀기기 frying 복합조리 : 전자렌지 -초단파(microwave) 4.①튀김 -고온단시간 조리 (160-180℃) -영양손실이 ... 1Quart=32oz 3.습열조리 : 삶기poaching, 끓이기boiling, 찌기steaming, 데치기blanching, 조림stewing 건열조리 : 굽기Roasting, broiling
시험자료 | 14페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.03.05 | 수정일 2024.03.22
<한식 메뉴조리 > 식객 명태와 사철탕
아들이 아버지를 이해를 못하니까 아버지는 아들의 방식을 이해해보려고 조리 사 시험을 보고 연구를 하였다 . 아들도 아버지를 이해하려고 한다 . ... 대령숙수는 세습으로 조리 기술을 전수해 왔으나 일제시대가 시작되면서 그 맥이 끊어졌다 . 궁중 마지막 대령숙수의 자존심 회복을 위해 그 자손들이 조리 기술을 연구하고 있다 . ... 사철탕 사철탕 개고기 효능 개고기를 이용한 요리 맛집 대령숙수 vs 대령숙수 맥을 잇는 역대 왕조시대 궁중음식은 주방상궁과 남자 전문요리사인 대령숙수에 의해 이어져 왔다 .
리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.03
한식 조리 기능사 실기 (개정판)
흐르는 물에 세척 (15~20초) - 찬물 - 잣: 가루만들기 ③ 조림 - 물3T, 간2T, 설1T, 후추, 마늘, 생강 - 홍합, 파 (센 불에서 볶듯이) - 2T 남을때까지 조리 기 ... 0.3cm채 ③ 당면 - 간장 1t, 설탕 1t, 참기름 1T ④ 숙주, 목이버섯 - 소금, 참기름 밑간 ⑤ 쇠고기 - 간1t, 설1/2t, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨 * 한식
시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
<한식 메뉴조리 > 생태탕과 사철탕
생태탕과 사철탕 목차 생태 ( 명태 ) 의 효능 명태의 또다른이름 생태탕 만드는 법 생태 란 ? 사철탕이란 ? 사철탕의 효능 사철탕 맛집 생태 란 ? ... 채소를 넣고 액젓과 굵은 소금으로 간을 합니다 사철탕 이란 ? ... 개고기 가 들어가는 탕의 일종 으로 흔히 보신탕( 補身湯 )이라 불리는데, 이 이름은 나중에 붙은 것으로, 영양탕 또는 사철탕 , 개장 등 으로도 불 립니다 사철탕의 장단점 고단백질
리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.12
한식 조리 기능사 실기 레시피 정리
계량스푼 계량컵 접시 국자 냄비 도마 뒤집개 신분증 면보 밀대 비닐봉지 상비의약품 석쇠 체 숟,젓가락 앞치마 위생모 위생복 키친타올 이쑤시개 종이컵 종지 주걱 칼 행주 후라이팬 한식 조리 기능사
시험자료 | 3페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.08.05 | 수정일 2024.01.20
조리 기능사 필기요약, 한식 , 중식, 양식 조리 기능사
1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15
한식 조리 기능사 실기 요약본
재료손질(씻기, 무 껍질 제거) 대파/마늘/생강 다지기 무→0.2cm × 0.2cm × 6cm →채썰기 채썬무→고춧가루 1/3t →연한 주황빛깔(환타색)나오게 *생채 양념장→다진 파/마늘/생강, 식초1t, 설탕1t, 소금1/6t, 깨 고춧가루 버무린 무→양념장→가볍게 ..
시험자료 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2022.02.23
한식조리사 실기 요점정리입니다.
1. 만둣국 (45분) 주로 생채메뉴와 함께 출제됨 요리순서 1) 냄비에 물 준비 후, 끓이기 2) 재료세척 => 육수 끓일 준비 (파/마늘/고기 분리) => 파,마늘 다지기 3) 끓는 물에 숙주 5초 데치기 => 물기제거 => 키친타올에 올려두기 (거두절미..
시험자료 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25
한식 조리 사 실기 메뉴- 잡채 레시피
사.쇠고기-포 뜨기해서,6cm길이로 맞추어 채썰기한다. 5.조리 하기 가.양념장 만들기; 파/마 다진 것+간+설+후+깨(손으로 부셔서 넣는다)+참 나.양념장을 스푼으로 소량 떠서,고기 ... 사.팬코팅후 식용유 넣고,오이를 볶아서 별도의 접시에 담아둔다. 아.팬 코팅후 식용유를 넣고,당근을 볶아서 별도의 접시 혹은 접시 한켠에 담아 둔다.
시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10
한식 조리 기능사 총 실기 요약본
비빔밥쌀 소고기 달걀 청포묵 고사리 아호박 도라지 건다시마 대파 마늘고추장 간장 설탕 깨 후추 소금쌀은 물에 소기는 키친타올에 싸두기물 끓이기 (데칠것)파마늘다지기청포묵 기계면 제거 0.5로 채썰고 끓는물에 소금 살짝 넣고 데치기(투명해질때까지)소금 참기름 섞기->청포..
시험자료 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.05.13 | 수정일 2021.08.15
한식 조리 기능사 자격증 조리 순서 핵심요약노트
-고기핏물제거/쌀담구기/계란분리 1.끓는물 2.파,마늘다지기 3.청포묵:5*0.5*0.5손질+데침+씻기+소,참 4.밥올리기(1:1) 5.재료손질 1)도라지,호박:5*0.3*0.3+절임 2)고사리:5cm 손질 3)소고기 -고명:5*0.3*0.3cm -약고추장:다짐 6...
시험자료 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2020.10.06
한식 조리 기능사 필기 종합본 / 요약집
한국조리 기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... 복구해도 유지 변형 상태 유지되는 성질 - 지질의 이화학적 성질 검화가(비누화가) : 유지 1g을 검화(비누화)하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg수, 저급 지방산 多 -> 비누화 잘됨 산가 ... 시 아미노산/크레아틴 반응하여 고리 형태로 생성되는 물질 - 식품 접객업 신고 - 휴게음식점 영업 : 음식, 조리 판매 O, 술 X - 일반음식점 영업 : 음식, 조리 판매 O,
시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14
한식 조리 기능사 필기대비 요점정리 자료
*보건소 업무:보건사상의 계몽,전염병의 예방과 진료, 영양 개선과 식품위생,보건통계, 학교보건과 구강위생,의약에 대한지도 *공중 보건 사업의 3대조건:보건행정 보건법 보건교육 2. ... 기준량의 산출-식품 섭취량의 산출-3식의 배분 결정-식단 작성 주기 결정-식량 배분 계획 - 식단표 작성 (①요리명 ②식품명 ③중량 ④대치식품 ⑤단가는 기재한다.) 3) 식이 요법 (제한식 ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리 방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리 법, 식물모충증
시험자료 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06
한식 조리 기능사필기 핵심 요약집
조리 사 면허를 타인에게 대여한 경우 행정처분 1차(업무정지2개월)-2차(업무정지3개월)-3차(면허취소) 22. ... 조리 가공에서 기인하는 유해물질 ① 다 ?? ... 조리 제공한 식품은 매회 1인분 양을 영하18℃이하, 144이상 보관 20. 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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