It’s Wine It’s Wine 목 차 와인문화이해의 필요성 와인의 양조방법 및 형태 와인의 특질 와인의 역사의 이해 각나라별 와인의 품질등급 각나라별 와인의맛와인별 포도의 ... : 수분 , 알코올 , 산 , 당분 , 탄닌 등 함유 ※ 탄닌 (tannins) : 포도의 껍질 줄기에서 생성되거나 , 오크통에서 흡수되며 , 기본적으로 와인의 씁쓸한 맛을 결정하는 ... 음식의 궁합 바다가재 , 스파게티 , 디저트 lobster wine : 주로 화이트 와인 바다가재 의 경우 단맛이 감도는 화이트와인을 곁들이는 것이 오랜 전통 이를 감안하면 단 맛이
또한 와인을 만드는 과정에서 보당을 하는 이유가 단지 단맛 때문이 아닌 당분에 따라 알코올 도수가 달라진다는 사실을 알 수 있었고 포도의 효모가 아황산에 내성이 있어 와인을 만드는 ... Ex) 귀부와인, 아이스와인, 스파클링와인 등 양조법 와인의맛의 3요소 맛 색 당분 함량 1 알코올 첨가 유무 숙성기간 탄산가스 유무 레드와인 (Red wine) 화이트와인 (white ... 두껍다 – 껍질과 씨의 비율이 높다 - 탄닌 함량이 높아 떫은 맛이 매우 강하다 .
레드와인의맛은 기본적으로는 약간 떫은 편이다. 레드와인의 색을 결정하는 것은 포도껍질이다. ... 포도껍질에서 최대한 많은 빛깔과 맛을 우려내야 하기 때문에 국, 칠레, 남아프리카 공화국 등지에서도 많이 생산된다. 레드와인은 일반적으로 텁텁한 맛이 있으며 단 맛이 덜하다. ... 포도 열매가 익으면 익을수록 와인의 산도는 떠어진다고 한다. 좋은 와인은 풍부한 바디감을 갖추어야 한다.
맛을 개선하고 신선도, 아로마를 유지시킴- 즉 생동감을 주고 또한 포도세포의 파쇄를 도와 포도 껍질로 부터의 적색색소 용출을 도움• 허용치는 350ppm이며 와인 생성과정 중에도 ... 많이 추출해서 와인을 만들어야 하기 때문에 화이트와인보다 제조공정이 조금 더 복잡함 (1) 포도수확 (2) 포도 공장입고 (3) 줄기제거(Stemming)• 수확한 포도의 줄기에서 ... 풀냄새가 나고 쓴맛이 나기 때문에 제거 (4) 제경파쇄• 포도의 껍질, 씨, 알맹이를 완전히 으깨지지 않을 정도로 압력을 가하여 포도주스 얻음 (5) 침용(Maceration,
생산- 보르도의 쏘떼론(Sauternes) 는 수확기에 곰팡이가 낀 포도를 이용하여 세계에서 가장 비싼 와인을 만들며, 샹파뉴는 추운 기후조건을 이용하여 신맛이 강한 와인으로 유명한 ... 나옴- 여러 민족이 얽혀서 여러 가지 색다른 음식 맛을 옛 부터 익히고, 왕족과 귀족의 호화로운 생활과 까다로운 입맛에 맞는 고급 요리가 발달- 와인 또한 요리와 함께 식탁을 장식하는데 ... 따르는 이 AOC는 말 그대로 포도의 "원산지 명칭 통제" 제도라고 할 수 있는데, 와인의 원료인 포도가 생산되는 위치와 명칭을 지방별로 관리하는 제도임- AOC 제도는 전통적으로
신세계와인은 접근성이 좋고, 상대적으로 더 경제적인 가격대를 제공하면서도 품질과 맛의 측면에서 만족할 만한 와인을 제공합니다. ... 구세계와인 : 전통과 오랜 경험을 바탕으로 복잡하고 깊이 있는 와인을 생산합니다. 장기 숙성이 가능하며, 구조적으로 복잡한 맛과 향을 지니고 있습니다. ... 구세계와인은 이러한 전통적인 포도 품종과 관련된 특성과 풍미를 지니고 있습니다. 2. 신세계와인 : 다양한 포도 품종을 사용하여 와인을 생산하는 경향이 있습니다.
자연 발효된 것을 원숭이가 먹고 취한 것을 인간이 알게 되어 포도주를 만들었다고 함 . ★ 포도주는 순수 포도만을 발효하여 만든 술이기 때문에 도수가 낮고 향과 맛이 좋아 옛날부터 ... 발효하므로 붉은 색이 나타남 . * 와인은 씨와 껍질의 탄닌 성분이 함께 추출되므로 떫은맛이 나고 포도의 과피와 함께 양조하였기 때문에 탄닌산 및 미네랄의 함량이 많아 병 내에서는 ... ★와인의맛이 음식의 맛보다 지나치게 강해도 좋지 않으며 반대로 음식의 맛이 와인의맛보다 강해도 좋지 않음 . ★ 여러 가지 와인을 식사와 함께 할 때는 마시는 순서에 따라서 와인의
와인의맛은 단맛, 신맛, 떫고 쓴맛, 알코올 등 4가지 요소의 균형 ? 와인을 마신 후 입 속에 남아있는 뒷맛(Finish)의 여운으로 결정 08. 포도 품종 ? ... 각종 와인의 종류와 맛과 특징, 포도의 품종, 숙성 방법, 원산지, 수확 연도 등을 잘 알고 있어야함 2) 와인 냅킨 ? ... 부드럽고 온화한 맛의 와인을 만듦 (2) 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) ? 세계 각지에서 재배되며 성장력이 강함(포도의 왕) ?
레드와인의 빨간색의 비밀은 바로 포도 껍질이다. 포도껍질은 안토시아닌 색소와 함께 떫은 맛을 지닌 탄닌 성분을 함유 하고 있다. ... 와인 라벨에는 누가 언제 수확한 포도로 어디서 와인을 만들었는지와 알코올 함량, 병입 관련 정보, 포도밭 이름 등의 정보가 담겨 있다. ... 과일 맛이 많고 신선하며, 맛은 화이트 와인에 가깝다.
W ine 국가별 포도품종과 와인 5 대 샤토 와인와인에 얽힌 이야기 CONTENTS P art1 국가별 포도품종 과 와인 프랑스 또께 피노그리 (Tokay Pinot Gris) ... 와인을 마실 때 라벨에 ‘ 브뤼 ’ 라는 표시가 있다면 드라이한 맛을 지녔다고 생각하면 된다 . ... 와인과 타이타닉 - 로즈가 초대한 만찬에서 등장한 ‘ 모엣 샹동 브뤼 임페리얼 ’ 브뤼의 사전적의미 : ‘ 단맛이 없는 가장 드라이한 와인’을 뜻한다 .
남은 포도알 속에는 벌꿀 같은 향취가 나며 어디에서도 찾아보기 힘든 독특한 맛이 때문에 귀하게 부패한다고 표현한다. ④ 이 와인은 보트리티스 시네리아 라는 곰팡이 포도알 표면의 왁스질에 ... 맛의 디저트와인이다. ④ 보통 와인이라함은 테이블와인을 얘기한다. ... 투명한 와인만을 얻는게 디켄팅의 목적인데, 그래야 와인의맛과 향을 제대로 즐길 수 있기 때문이다. ⑤ 묵은 와인은 먹는 동안에 타닌 성분이 병 바닥으로 침전되면서 오랜 시간이 지날수록
레드와인의 경우, 시간이 지날수록 진한 자주색에서 연한 벽돌색으로 변하며 화이트 와인의 경우, 시간이 지날수록 숙성되어 기존보다 더 깊은 ‘맛과 향’을 내고 이러한 특징은 와인의 ‘ ... 이후에도 ‘보관방법’에 따라 와인의맛에 큰 영향을 미치므로 어둡고 2~3주 이상 보관해야 하며 옆으로 눕혀 보관하고 너무 따듯하거나 차가워도 안 된다. ... 이를 통해 와인은 엄청 예민한 존재라고 생각하게 되었다. 4. 부르고뉴 포도인 ‘피노누아’는 와인을 만들기 가장 어렵고 까다로운 포도 중 하나라고 한다.
색에 따른 분류：백포도주， 적포도주， 로제 와인 식사 순서에 따른 분류：서양의 코스음식（전채－스프－가금류－육류－후식）에 맞추어 분류 －각나라의 와인 프랑스：보르도 와인， 부르고뉴 ... -개요： 포도의 즙을 발효시켜서 만든 알코올성의 양조주 －유래：기원전 6,000년경의 포도 씨, 항아리, 와인 만드는 기구 등이 발견으로 오래전 부터 먹은 것으로 추정 －와인의 분류 ... 누린내가 난다면 포도 안의 당분이 과다 숙성된 탓. ５）맥주 －개요： 보리를 가공한 맥아(malt)를 발효시키고 이를 주재료로 향신료인 홉(hop)을 첨가하여 맛을 낸 술 －유래：본격적으로
일조시간 등 자연조건과 포도재배 방법 그리고 양조법>=(떼루와)에 따라 나라마다 지방마다 와인의맛과 향이 서로 다름. ... 처음 마시기 시작했으며, 유럽으로 전파되어 더욱 번성하여 열매를 맺은 술-발견넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료로 와인의맛은 ... 와인의 눈물 - 신의 물방울 2. 와인 VS 포도주3. 양조용 포도 VS 식용포도 4. 타닌(Tannin) 5.
포트 향 대체적으로 포도 향 , 강한 알코올 향 , 신 향이 난다는 의견 . ... 안주 – 과일 ( 파인애플 , 포도 , 사과 , 오렌지 ) 대체적으로 안주와 와인의 조화가 잘 이루어진다는 평이었습니다 . 과일과 함께 먹으니 더욱 와인이 달게 느껴진다 . ... 와인 나른한 봄철에는 입맛을 돋게 하는 새콤달콤한 화이트와인이 제격이다 .
[배점 : 1] 답 : ③ 맛이 순하고 상큼하며 황금색을 띤다. 18. 포도 나무 재배 조건에 대한 설명이다. 틀린 것은? ... 다음은 와인의맛에 대한 설명이다. 맞는 것은? ... [배점 : 2] 답 : ③ 오크통은 와인과의 반응성이 없어서 와인에 어떤 맛과 향을 더하지 않는다. 따라서 와인 자체의 신선한 과일 맛과 향을 유지시키는데 좋다. 23.
와인의포도품종에 대해 알아봤습니다. ... 부드럽고 무게감이 있으며 매운 향이 나는 와인이 됩니다. 포도가 완전히 익을 때까지 기다렸다가 수확하기 때문에 와인의 알코올 농도가 13.5~14%로 비교적 높은 편입니다. ... 새우, 홍합, 생선류, 치즈와 잘 어울립니다. 3) 리슬링(Riesling) 원산지: 독일 라인 독일의 대표적인 포도 품종으로 꿀처럼 달콤하고 꽃향기가 나는 와인부터 드라이한 와인까지
화이트 와인은 잘익은 청포도는 물론 일부 적포도를 이용하기도 한다. 포도를 으깬 뒤 바로 압착해 나온 주스를 발효시킨다. 맛이 순하고 상큼하며 알코올 농도는 10-13%이다. ... 마지막은 맛을 미각을 이용해 와인의맛을 확인함으로 이 와인이 갖고 있는 바디감, 균형, 당분, 산도, 탄닌, 알코올 등을 알 수 있다. ... 주로 떫은 맛이 나며 알코올 농도는 12-14%이다. 고기 요리나 맛과 향이 깊은 요리와 잘 어울린다. 레드 와인에서 가장 중요한 것은 타닌 성분이다.
답 : 3번, 오크통은 와인과의 반응성이 없어서 와인에 어떤 맛과 향을 더하지 않는다. 따라서 와인 자체의 신선한 과일 맛과 향을 유지시키는데 좋다. 12. ... 와인을 삼킨 후 목안을 타고 내려간 와인이 아직 입안에 남아있는 맛과 코에 남아있는 향기와 함께 종합적으로 어떤 느낌을 주는지 생각해 본다. ... 친환경 와인 생산자 협회인 '테라비티스'(Terra Vitis)나 지역 조합에서 인증한 와인을 환경인증와인이라 한다 4. 다음중 포도와 포도주에 대한 설명이다. 틀린 것은?
