제과제빵 수강 과목 : 제과제빵 담당 교수 : 제출 날짜 : 학 과 : 학 번 : 이 름 : 목차 사블레, 쇼콜라 사블레 크림치즈머핀 플로랑탱 호두모카파운드케이크 바닐라킴벨쿠키 녹차다망드 ... 실습이라 걱정했는데 조원 분들이 잘 도와주셔서 감사했다. ... 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다. ⑦ 팬닝: 표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음 ⑧ 굽기: 180/160℃에서 10~15분 느낀점: 처음하는 제과
집에서도 간식용으로 만들어 먹기 딱 좋은 것 같다. 2가지를 한번에 해서 그런지 오늘 제과제빵실습 정말 힘들었던 것 같다. ... 느낀점 군전역 후 1년 휴학을 하였는데 1년동안 음식을 많이 해보지 않아 음식에 대한 관심이 사라진 상태였다. 2학년 복학 후 제과·제빵 첫 실습 주제인 브라우니라는 빵을 만들어 보았는데 ... 제과제빵시간에 만든 쿠키 중 최고로 맛있었던 것 같다. 학습주제 : 시퐁 케이크 (12.05.30.수) 재료 및 완성 작품 만드는 방법 1.
실습 목적빵의 제법 중 스트레이트법(직접반죽법)과 비상스트레이트법(비상반죽법) 각각을 이용하여 식빵을 만들어 보고, 두 제법의 차이점과 두 제법을 이용해 만든 식빵의 차이점에 대해 ... 실습 원리(1) 스트레이트법(Straight Dough Method)스트레이트법은 직접반죽법이라고도 불리며 모든 원료를 한꺼번에 혼합하여 만드는 1단계의 공정으로 반죽이 최적의 점탄성을
REPORT 제 목 : 제과*제빵 도구 및 재료의 기능 과 목 명 : 담당교수 : 소 속 : 학 번 : 이 름 : 제 출 일 : 목차 Ⅰ. 제과제빵 재료의 종류 및 기능3 1. ... 2.기본기계 ※참고 문헌 및 사이트 -문헌: 재료 [(현대)제과제빵학개론 / 이형우 (p29~34)] 도구 [(현대)제과제빵학개론 / 이형우 (p133~140)] -사이트: http ... 제과제빵 도구의 종류 및 기능 1.기본도구 엔젤케익틀 안에 구멍이 뚤린 쉬폰케익을 만들 수 있다.
스폰지케익에 관한 실습 및 연구 1. 과자 반죽의 분류 1) 반죽형 (batter type) ? 비스킷에 관한 실습에 해당 ! ... 스폰지 케익에 간한 실습에 해당 ! ... 제과에서 주로 사용되는 유지 제품에는 버터, 마가린, 쇼트닝이며 용도에 따라 적절히 혼합 사용하기도 한다. ?
파 운 드 케 익 Pound cake 제 조 공 정 배 합 표 재료 비율 / 무게 1.재료계량 2.반죽제조 3.팬닝 4.굽기 5.마무리 1.제한시간 내에 재료를 계량하여 진열한다. 2.①버터, 쇼트닝, 유화제를 믹싱볼에 넣고, 비터나 휘퍼를 결합하여 저속으로 풀어준다..
기술 능력 제과제빵 기계 및 기구 사용능력, 제과제빵 기술의 이해와 적용 능력이 필요하다. < 제과제빵 관련 직무 수행능력 요소 신장 (표 1) > 4. ... 결 재 계 지도 교사 부장 교 감 교 장 『제과제빵』 교수 · 학습 지도안 공개 수업일시 2012. 04. 24(화) 6교시 수업 장소 제빵실습실 대상 학생 3학년 관광조리경영과 ... 『제과제빵』을 배움으로써 제빵 능력이 향상되었다고 생각한다.
계란은 완전식품으로 영양적 가치가 높을 뿐 아니라 제과제빵에서 효과적으로 이용하고 있다. ... 유지(버터)의 제과에서의 기능으로는, 1 쇼트닝 기능 :유지를 사용하는 각종 제품에 부드러움을 주는 성질로 믹싱중에 유지가 얇은 막을 형성하여 녹말과 단백질이 단단하게 되는 것을 방지하고
『제과제빵』 교수 · 학습 지도안 공개 수업일시 2012. 04. 24(화) 5교시 수업 장소 제빵실습실 대상 학생 3학년 관광조리경영과 3반 (33명) 단 원 명 대단원 : Ⅳ ... 기술 능력 제과제빵 기계 및 기구 사용능력, 제과제빵 기술의 이해와 적용 능력이 필요하다. < (표-1) 제과제빵 관련 직무 수행능력 요소 신장 > 4. ... 『제과제빵』을 배움으로써 제빵 능력이 향상되었다고 생각한다.
포트폴리오[일지] 실습일시 2022년 3월 15일 작성일자 2022년 3월 26일 훈 련 생 과제명 식빵(비상법) (2시간 40분) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를 ... 포트폴리오[일지] 실습일시 2022년 3월 22일 작성일자 2022년 3월 26일 훈 련 생 과제명 단과자빵(트위스트) (3시간 30분) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를 ... 포트폴리오[일지] 실습일시 2022년 4월 7일 작성일자 2022년 4월 8일 훈 련 생 과제명 단과자빵 크림빵 (3시간 30분) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를
빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데 제과제빵 이스트 사용 X O 발효 ... Ⅰ 제과의 정의 제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다. ... 달달한 과자를 만들 수 있음 * 제빵을 장시간 제조하는 이유 : 글루텐 생성과 효모를 이유로 발효를 하기 때문 Ⅱ 제조 공정의 순서 반죽법 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및
제과제빵 수업(분할하기, 둥글리기 작업) 보조 및 참관 ? 쿠키 만들기 체험 ? 자조모임 참여 ? 외부지원사업인 텅드럼 수업 보조 및 참관 제과제빵이론 ? ... 기관 및 실습지도자에게 건의할 점 지금까지 실습한 직업재활프로그램은 배드민턴, 제과제빵, 자조모임, 텅드럼 수업 이 정도인데 이 외에 다양한 직업재활프로그램들을 실습해보는 기회가 있으면 ... 실습 중간평가서 실습중간평가서 실습생명 기관명 실습기간 실습지도자 실습평가일 실습지도교수 1. 실습목표와 관련된 실습내용 및 역할에 대한 평가 1.1.
수업 지도안 과목명: 제빵 대분류 중분류 소분류 세부 분류 내용 영역 (능력단위) 내용영역 요소 (능력단위 요소) 식품가공 제과·제빵제과·제빵제빵 단과자 제조하기 소보루빵 토핑제조 ... 학습 내용을 요약하고 정리한다. 5 제빵실습 보고서 모듈명 학습1. ... 강의 및 실습 ?협동 학습 준비물 실습 시 필요한 기물(스크래퍼, 저울 등), 실습보고서 단계 교수?학습 활동 비고 교 사 학 생 도입 ?
수업 지도안 과목명: 제빵 대분류 중분류 소분류 세부 분류 내용 영역 (능력단위) 내용영역 요소 (능력단위 요소) 식품가공 제과·제빵제과·제빵제과 반죽형 반죽하기 버터쿠키(크림법 ... 학습 내용을 요약하고 정리한다. 5 제빵실습 보고서 모듈명 학습2-1. ... 강의 및 실습 ?협동 학습 준비물 실습 시 필요한 기물(스크래퍼, 저울 등), 실습보고서, 단계 교수?학습 활동 비고 교 사 학 생 도입 ?
INSTRUCTIONS1. 계란 노른자를 풀어준 후 설탕을 넣고 기포가 생기지 않게 손으로 가볍게 섞는다. 2. 70℃까지 데운 생크림을 조금씩 넣으면서 섞은 후 럼을 넣는다. 필링을 반으로 나눠서 한 쪽에는 커피 파우더를 넣고 섞는다. * 노른자+설탕+생크림 혼합에 ..
이 단원은 다양한 제과제빵 제조법을 실습수업을 통해 익히고 직업기초능력을 길러 사회인으로 성장 할 수 있도록 하기 위해 선정하였다. ... 제빵실습 다양한 제빵실습 50 수행 평가 수업 중 관찰 평가 20 *(별첨) 채점기준에 따름 Ⅴ. ... 제빵 기초 제빵의 반죽, 발효, 성형, 굽기, 포장 방법 습득 30 100 2. 제빵실습 다양한 제빵실습 50 수행 평가 수업 중 관찰 평가 20 2 학 기 1.
