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"딸기잼" 검색결과 1-20 / 1,100건

  • 한글파일 딸기잼 제조
    딸기를 으깨어 설탕을 넣고 끓여서 딸기잼을 제조하였다. 컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법으로 젤리점을 결정하였다. 딸기잼의 당도는 평균 72.4 °Brix였다. ... 본 실험에서는 딸기를 이용하여 젬 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다. ... 결과 및 고찰 Table 1은 딸기잼의 당도를 나타낸 것이다. Table 1.
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
  • 워드파일 딸기잼 제조 레포트
    펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼, 시판 잼의 관능평가와 점조도, 당도와 같은 물성 측정을 통해 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다. 2) 실험배경 (1) 잼(jam ... 식 품 가 공 학 실 험 (딸기잼 제조) 학과 학번 날짜 조 (조원) 조 () 이름 1. 서론 1) 실험목적 펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. ... 딸기잼 A와 딸기잼 B는 동일한 딸기를 사용했음에도 당도에서 큰 차이가 났다.
    리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
  • 한글파일 식품가공학실험, 딸기잼
    1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론 2019년 3월 20일 (수)요일-실습 2.실험제목:딸기잼 제조 과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 ... 잼류라고 한다. ... (때에 따라 물을 첨가하지만 물이 오히려 딸기 속에서 나와 물을 첨가하지 않았고 딸기의 조직감을 위해 누르지 않고 저어주었다.) 4)Blanching을 시작하여 주었다.
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
  • 워드파일 딸기잼 제조 실험보고서
    날짜 : 2020년 4월 24일 제목 : 딸기잼 제조 실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다. ... 고찰 잼은 펙틴, 산, 당분의 조화로 젤리화가 일어나며 세 가지 성분은 상호관계에 있다. 딸기잼의 경우 펙틴과 산은 딸기에서 얻고, 당분은 설탕을 통해 얻는다. ... 첨가하여 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다. 2) 딸기잼 제조 꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29
  • 한글파일 식품가공학 딸기잼 제조 실험
    딸기잼의 수율은 1kg이 측정되었으며 가장 적절한 당도와 선명한 색을 띠는 딸기잼을 제조하였으므로 2,3,4조의 딸기잼을 비교하기위한 표본대상으로 선정되었다. ... 담당교수: < 실 험 보 고 서 > 제 2 조 실험일시 2020. 05. 21 실험제목 딸기잼의 제조 실험목적 딸기잼의 제조 실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도 ... 딸기잼이 담긴 스텐 냄비를 저울에 측정하여 수율을 측정한 후 유리병에 딸기잼을 옮겨 담아 밀봉한다.
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07
  • 한글파일 가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리
    실습 제목 딸기잼의 제조과정 및 제조원리 실습 날짜 2019. 05. 01 수요일 실습 재료 딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 ... 딸기는 펙틴 함량이 적어, 잼 제조 시 펙틴의 양이 많은 사과를 첨가하면 젤리화가 좋아진다. ... 저당도 잼의 경우 저장 시 퇴색 및 변색 방지를 위해서 직사광선을 피하여 저온 저장할 필요가 있다. 1. 딸기의 영양성분 딸기는 장과류로 100g당 34Kcal의 에너지를 낸다.
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11
  • 한글파일 A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.
    실험배경 잼은 젤리와는 달리 과육과 함께 겔화한 제품으로 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있다. ... 펙틴이 없던 1,2조의 딸기잼은 점도가 낮고 묽었기 때문인지 같은 설탕량을 넣었지만 낮은 당도량을 보였다. 시판 딸기잼은 당도와 점도가 실험실 제조 딸기잼보다 높았다. ... 형태의 딸기잼을 많이 제조하고 있다.
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
  • 한글파일 [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법
    결론 본 실험은 딸기잼 제조였고, 완성점(젤리점)을 결정하는 방법을 습득했다. ... 당도계법으로는 제조한 딸기잼의 당도는 75.1 °brix로 당도가 65%이상이었다. ... 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
  • 한글파일 딸기잼의 제조
    딸기잼의 제조 1. ... 딸기잼의 제조상 유의사항 유의사항 - 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다 - 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다 - 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야 ... → 가열농축(Cup test, Vit C 0.1% 첨가) → 병입 → 밀봉 → 살균(거꾸로 뒤집어 놓음, 5분) → 냉각 → 딸기잼 ② 잼의 수율 잼의 수율(%) = 잼의 무게(g
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12
  • 파일확장자 연구논문 : 난소화성 전분을 첨가한 딸기잼의 품질 특성
    한국식품영양학회 한국식품영양학회지 강남이, 조미숙
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05
  • 한글파일 딸기잼
    PH 4 11 8 레몬즙을 첨가한 딸기잼 식소다를 첨가한 딸기잼 무 첨가 딸기잼 -고찰: 잼은 펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이다. ... 가열방법에 따른 딸기잼의 색과 맛의 차이 목적-가열방법과 레몬 첨가 여부 등을 달리하여 만든 잼의 색과 맛의 차이를 비교하고, 또 저장기간에 따른 차이도 함께 알아본다. ... 그리고 딸기잼은 첨가된 당 때문에 안정해지고 수분활성도도 낮춰주기 때문에 놔두어도 색이 오래 지속된다.
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20
  • 한글파일 딸기잼
    관능검사 control (시판딸기잼) 1조 딸기잼 2조 딸기잼 3조 딸기잼 향미 2 4 3 3 맛 4 5 3 3 외관 (색의 강도) 5 4 3 3 조직감 기호도 3 4 3 3 전체기호도 ... 따라서 시판 딸기잼의 향미가 우리가 만든 딸기잼보다 딸기 함량이 낮아 향미에 대해서는 낮은 값을 갖게 되었을 것 같다. ... 아무래도 우리가 만든 딸기잼의 경우 시판에서 판매되는 딸기잼에 비해 딸기의 함량이 더 많이 들어갔기 때문에 아닌가 하는 생각이 들었다.
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19
  • 한글파일 딸기잼 만들기(실험 및 성질)
    (백과사전) 이로써 결합을 하기 때문에 끈적끈적한 액체 즉 잼이 된다. 우리조의 딸기잼은 아주 맛이 좋았다. ... 딸기잼은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다. 펙틴은 넣어주어서 세포를 결합하는 작용을 하는 다당류의 하나. ... 목적 펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정을 이해하고, 딸리잼 만드는 방법을 안다.
    리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21
  • 파일확장자 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam
    Studies were conducted on the preparation methods of strawberry jam. Strawberry was homogenized and centrifuged to serum-pulp portion. Concentration ..
    논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05
  • 한글파일 딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]
    이번 실험에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. ... 우리조는 설탕을 딸기의 50%인 650g을 넣고 믹서기를 사용해 딸기를 갈아준 뒤 가열하여 잼을 만들어 주었다. ... 좋았고 5조는 가장 standard한 딸기잼의 맛으로 보통 시중에서 맛보던 잼과 가까웠던 것 같다.
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23
  • 한글파일 딸기잼제조
    딸기잼 제조실습 1. 서론 가. ... 그리고 원래 딸기 속에 pectin과 산이 들어있기 때문에 설탕만 첨가해도 어느 정도의 잼이 만들어질 수 있다. ... 제조 원리 딸기에 설탕을 가해 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 프로토펙틴이 분해되어 펙틴이 생성되고 과실에 들어 있는 유기산과 설탕의 상호작용으로 응고하여 잼이 된다. 라.
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15
  • 한글파일 딸기잼 실습
    실험 목적 딸기잼의 재료(펙틴의 첨가)를 달리하여 만든 딸기잼의 당도와 경도를 측정하여 비교하고자 한다. ... 이러한 당절임 식 품에는 잼과 젤리가 있는데 그 중 이번 실험을 통하여 배합비의 차이에 의한 잼의 당도와 경도에 대해 알아보았다. 4. 재료 4.1. ... 이유는 펙틴을 첨가하지 않은 jam은 펙틴의 영향을 받지 않기 때문에 딸기가 많 이 졸아서 당도가 높은 것이고, 펙틴을 첨가한 jam은 딸기가 많이 졸기 전에 gel화가 되기 때문이다
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11
  • 한글파일 딸기쨈 제조과정
    잼을 그대로 당도계로 측정하면 경계선이 뚜렷하지 않아 관찰하기가 나쁘므로, 잼을 물로 1:1로 완전히 녹인 후 측정했다) 4.1.7 잼의 강도 측정을 위해 용기에 넣고 일주일간 보관 ... 실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일 딸기 jam의 제조 1. ... 딸기 안에도 단백질이 존재하기 때문에 딸기를 가열할 때 거품이 생기는 것이다. - 펙틴을 첨가한 jam의 당도가 낮은 이유는 펙틴이 첨가되면 설탕이 gel화되어 설탕이 빨리 응고되기
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03
  • 한글파일 [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교
    설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교 목적 - 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다. ... 위의 딸기 중량의 50, 60, 70, 80%에 해당하는 설탕을 각각 넣고 눌러붙지 않도록 냄비 바닥을 긁으면서 잘 저어주며 단시간 내 끓여 잼을 완성한다. ( 잼 완성점 확인 : ... 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 떼어 낸다. 2. 딸기를 얄팍썰기 하여 3개의 냄비에 나누어 넣고, 뭉그러질 때까지 가열한다. 3.
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12
  • 워드파일 펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조
    펙틴이 침전됨에 따라 물에 녹는 가용성 고형분을 줄어들었기 때문에 당도가 낮아졌다고 생각한다. 3) 관능검사 Control(시판 딸기잼) 1조 딸기잼 2조 딸기잼 3조 딸기잼 향미 ... 시판 딸기잼과 다르게 실험에서 만든 딸기잼딸기의 상큼한 향이 났다. 1조의 딸기잼이 강하게 났고, 그 다음으로 3조 2조 순으로 강도를 나타냈다. ... 과일의 가공 식품 중 대표되는 한가지는 잼이다. 잼은 대중성을 가지는 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있으며, 모화과 잼과 같은 특별한 사람들을 위한 잼도 있다.
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
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