Ohmic heating is an internal heating method based on the principle that when an electrical current passes through food, electric resistance heat is u..
This study aimed to investigate the acrylamide content in frozen food products after cooking. Twenty samples of bread (Group 1) and 30 samples of pro..
To suppress mold generation of yujacheong, Penicillium chrysogenum LB31 was cultured, and spores were harvested and put into yujacheong. Antioxidant ..
The qualities of rice cooked on heat plate, induction heat and heat plate with pressure, were investigated. The weight, volume, water soluble index (..
This study investigated the effects of 27.12 MHz radio frequency (RF) heating on heat transfer phenomena during the thawing process of frozen food. T..
The oxidation of cholesterol in tallow heated at three frying temperatures, 130, 150 and 180℃ was studied by assaying cholesterol oxidation products(..
실험 보고서 실험명: 상압가열건조 실험 1. ... 변화를 측정하고 상압가열건조의 원리를 이해하고자 한다, 2. ... 고찰 상압가열건조법은 가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나, 실험 원리가 간단하여 널리 사용되고 있는 방법이다.
- 무균공정 : 식품을 가열 살균한 후 멸균된 용기에 무균 상태에서 포장3) 가열온도와 시간- 미생물의 사멸은 가열 정도에 따라 좌우되기 때문에 가열 살균을 할 때에는 가열 온도와 ... 시간을 결정해야 함- 가열 온도를 높이면 살균에 필요한 가열 시간을 단축 가능- 살균은 높은 온도에서 오랜 시간 식품을 가열해야 하기 때문에 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제- ... 가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의
The aim of the present study is to investigate experimentally the mechanism of an exploding wire in water and also to observe the bubble motion induc..
In the industrial field, various type of fuel have been used for product processing facilities. Recent for 10 years, the usage of natural gas (NG) wa..