한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 김관식, 배은경, 하상도, 박영서, 목철균, 홍관표, 김상필, 박지용 ... 우리나라 전통식품인 김치, 된장, 고추장, 간장, 탁주, 식혜, 수정과에 있는 미생물 분석을 위하여 건조필름법과 전통적인 미생물 분석법을 비교하였다. ... 이러한 결과로부터 건조필름법이기존의 전통적인 방법을 대체할 수 있는 미생물 분석법임이 확인되었다.
ABSTRACTObjectives: Recently, our society is the trend of rapid globalization and marriage of two individuals with various nationalities is increaing...
전통식품(한국전통음식)의 종류 목차 전통식품(한국전통음식) Ⅰ. 간장 1. 간장의 역사와 유래 2. ... 한국의전통음식은 그 종류에 있어서 수를 헤아릴 수 없이 많겠지만, 여기서는 한국전통의 저장발효식품 중에서 대표적인 몇 가지만 소개하기로 한다. I. ... 청국장의 종류 전통식품(한국전통음식) 우리는 훌륭한 전통음식과 이에 따른 고유한 음식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치인정에 무관심해 왔고, 계승발전에도 노력을 게을리해왔다.
한국의 김치와 일본의 지물(漬物), 그리고 한일양국의 젓갈류는 공통(共通)의 전통식품이다. ... 이들 식품을 식품학적 관점에서 비교, 검토하는 것은 한일양국간의 식문화의 공통성과 상위성 그리고 독자성을 파악하는데 중요하다고 보아 금번 이들 전통식품의 무기질을 분석, 비교 검토했다 ... 한국의 젓갈은 일본에 비해 식염과 Na양이 많고 Na/K치도 높다.
그 이유로는 소득수준의 증가, 서구화 영향으로 인한 식품소비 패턴의 변화 등을 들 수 있다. 국민 1인당 쌀 소비량의 감소 추세는 앞으로도 지속될 것으로 전망되고 있다. ... - 황재희, 식품재료학(2005), 효일출판사, pp.24-25 - http://www.ssali.co.kr
풀무원 김치박물관 견학 6월 1일에 삼성동에 있는 코엑스 풀무원 김치박물관에 다녀왔다. 죽전에서 지하철을 타고 코엑스에 도착하였지만 지방에서 올라온 나였기 때문에 위치를 잘 찾지 못하여서 헤매다가 김치 박물관에 도착하였다. 입장료가 3000원이였기 때문에 결제를 하고 ..
< 한국의 전통식품 문화 > 한국의 식생활 습관과 문화 ● 주식: 주식은 쌀을 위주로 한 밥이며 밥을 먹기 위한 찬이 어느 민족보다 그 가지수가 많고 발효된 식품류가 많이 포함되어 ... 식혜라고도 한다. ● 수정과: 계피를 사용하여 엿, 설탕으로 맛을 내고 곶감을 불려서 만든 음료. ● 전통 발효식품류 한국인은 오랜 식생활 역사에서 식량을 발효시켜 오래 저장할 수 ... 조미액으로 쓴다. ● 한국의전통 민속주 1. 탁주(막걸리): 한국의 대표적 가장 흔한 술. 오랜 역사(삼국시대 이전)를 가지고 현재까지 한국전통주의 주종임.
콩은 한국 사람의 식생활에서 가장 비중이 큰 단백질 공급원이다. ... 전통 장류(醬類)의 고장 전북 순창군에서 내달 1일(2007,11월) 화려한 장류축제가 펼쳐진다. ... - 한국경제신문, 2003-06-03, [천자칼럼] 고추장 5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.