식단평가1. 개념 소화되기 쉽고 부드럽게 조리하며 섬유소 및 강한 향신료를 제한하고 결체조직이 적은 식품으로 구성한다. 담백하고 소화가 잘되며 씹거나 삼키기 쉬운 촉촉한 상태의 음식을 제공한다. 연식은 보통 유동식에서 상식으로 이행되는 중간식으로 이용된다. 일반식을 섭..
메뉴 품목의 변화에 따른 분류1) 고정 메뉴 : 메뉴를 고정하여 제공(생산성 높으며 원가 절감, 손쉬운 메뉴 관리)2) 사이클 메뉴 : 순환 메뉴로 일정 주기 동안 메뉴를 순환하여 ... 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술(15점).조사 단체급식소는 ... : 밥과 국, 약 3∼4가지의 반찬으로 구성→ 자율 배식을 통한 배식 및 혼합/흰밥 혼용, 반찬의 양 선택이 가능▣ 메뉴 품목의 변화에 따른 분류 유형과 특성1.
주방이란 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 레시피에 의해 식용 가능한 식품을 조리기구와 장비로 고객에게 판매할 식음료 상품을 만들 수 있도록 차려진 장소를 말한다. 주방의 규모와 성격에 따라서 분류할 수 있는데, 중심 지원 주방은 주방의 핵심주방으로..
메뉴작성의 조건과 원칙 1) 메뉴작성의 조건 가. ... 메뉴작성의 조건과 원칙 1. 메뉴작성의 조건 2. 메뉴작성의 원칙 IV. 메뉴의 종류 1. 정식요리 메뉴 2. 일품요리 메뉴 3. 그 날의 특별메뉴 4. 특별메뉴 V. ... 일반적으로 메뉴작성은 주방장이 하지만 식당지배인과 상의하여 작성하는 것이 바람직하다. * 메뉴작성의 원칙 - 같은 재료로 두 가지 이상의 요리를 만들면 안 된다. - 요리의 장식과
목차 Ⅰ.서론 1. 조사와 연구의 동기 2. 운동선수의 개념 3. 운동 선수의 특성 (일반인과의 차이) 4. 운동선수 영양공급의 중요성 Ⅱ.본론 5. 운동선수들에게 필요한 영양성분 6. 운동선수들에게 좋은 음식 7. 운동선수들의 단계별 식이요법 8. 스포츠스타의 식이요..
앞으로 배울 메뉴개발 실습을 통해서 구성원들이 만족할 수 있는, 조리사도 힘들어 하지 않는 식단 작성을 하는 영양사로서 거듭나도록 노력해야겠다고 생각했다. ... 점심식단의 주 메뉴가 김치볶음밥이기 때문에 김치가 또 나올 필요가 없어 바꾸게 되었고, 저녁식단은 식판에 놓았을 때 색의 겹침이 있고, 점심에 달걀후라이가 나왔으므로 겹치지 않도록 ... 21세 여대생 (1일 식단 작성) 목차 ⅰ.서론 1. 식단 작성 배경 ⅱ.본론 1.
그렇게 메뉴를 구성한 뒤엔 계획한 메뉴가 학교 급식 영양 관리 기준 및 메뉴작성 고려 사항을 준수하였는지 평가하고 수정·보완하여 식단을 완성한다. ... 위와 같은 조건을 확인한 후 학교의 특성에 맞추어 1인 분량을 기준으로 하여 표준 레시피를 작성하고, 메뉴의 구성을 결정하여 주식, 국, 주찬, 부찬 및 보조식의 종류와 양을 결정하여 ... , 위생 관리, 조리 기기의 내용을 포함한 보고서를 작성해보았다. Ⅱ.
단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k 식품영양학단체급식관리3E형 우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 ... 이 장에서는 우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기로 하자. Ⅱ. 본 론 1. ... 작성하시오 Ⅰ.
본인의 평소 1일 식단(메뉴 및 식사량)을 작성해 보고, 영양적인 면에서 평가하고 의견을 제출해 보세요. - 서론 - 본론 1. 나의 1일 식단 2. 식사량과 칼로리 3. ... 이번 과제에서는 이러한 노력의 일환으로 평소 섭취하는 1일 식단 작성을 통해 평소의 식습관을 되돌아보고, 건강한 식생활을 위해 앞으로 유지해야 할 점과 개선해야 할 점은 무엇인지에 ... 생선, 달걀, 콩류 5단위, 채소류 7단위, 과일류 2단위, 우유 및 유제품 1단위, 유지, 견과 및 당류 4단위) 에 비교하여 나의 평소 1일 식단 중 최근의 식단을 선택하여 작성하였고
단체급식관리3D)우리나라영유아보육시설급식현황과메뉴특성에대하여조사하여보고서작성0k 식품영양학단체급식관리3D형 우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 ... 영유아보육시설 급식현황과 메뉴특성에 대하여 보고서 작성 영유아 보육시설의 급식현황과 메뉴특성을 살펴본 결과 대체로 균형있는 식사를 할 수 있도록 식단이 잘 짜여져 있었다. ... 이 장에서는 우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기로 하자. Ⅱ. 본 론 1.
환자식 메뉴 구성/발주 -메뉴레시피를 질환별로 분류하여 전산관리 -식사별 적합한 메뉴판정을 통해 선택식 분류 및 메뉴구성을 전산화 -예방식수에 의한 일식단표, 발주서 작성을 전산화 ... [방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오. Ⅰ. 단체급식의 개념 1. 단체급식의 정의 2. ... 병원급식과 메뉴 및 식재료 관리 1) 급식의 형태 2) 메뉴와 배식 3) 식품의 구매와 식품저장 4) 직원들의 영양교육 5) 메뉴 및 식재료 관리의 개선점 Ⅰ.
[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오. Ⅰ. 단체급식과 학교급식 1. 단체급식의 개념 2. ... 우리나라 학교급식 메뉴의 특성 1) 학교급식 메뉴의 일반적 현황 2) 학교급식 메뉴의 특성 Ⅲ. 우리나라 학교급식의 개선방안 1. 결핍 영양소 고려 2. ... 영양기준 설정 재검토 일선에서 식단을 작성하다 보면 매일의 식단을 영양기준이 정해진 영양소의 함량을 충족시키도록 작성하는 일이 쉽지 않다.
단일메뉴는 끼니마다 한 가지 메뉴만이 제공되며, 메뉴의 대한 선택권이 없어 고객 불만의 소지가 있다. (2) 메뉴 작성시 고려사항 및 작성 후 평가 구분 메뉴 작성시 고려사항 메뉴 ... 적절히 목표 및 목적에 맞게 메뉴 작성을 한 것 같다. ② 예산 예산을 벗어나는 식단을 짜지 않도록 해야 한다. ... 2014-1 단체급식 및 실습 중학교 급식소의 식단 작성 1.
연령대가 다양하므로 모든 연령이 불만없이 먹을 수 있도록 남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 한식 위주로 메뉴를 짠다. (2) 메뉴 작성시 고려사항 및 작성 후 평가 구분 메뉴 작성시 ... 고려사항 메뉴 작성 후 평가 고객 측면 ① 영양적 요구 남녀모두 19세 이상이므로 영양섭취기준에 맞추고 우유·유제품은 하루 1회 섭취하도록 한다. ... 짠 음식이 너무 몰리지 않게끔 영양섭취기준에 최대한 맞춰 작성하였다. ② 식습관 및 기호도 모두가 만족할 만한 입맛과 한식위주로 메뉴를 짜되 젊은 층을 고려해 양식도 가끔 넣는다.
식단 작성 아침메뉴 밥 계란국 두부조림 브로콜리 숙회 배추김치 바나나 점심메뉴 밥 순두부찌개 고등어구이 우엉조림 풋고추 & 양파 된장무침 배추김치 저녁 밥 재첩국 닭 가슴살 샐러드 ... 추가 설정 2: 대상자는 고혈압 초기의 혈압을 가지고 있어, 이를 개선하기 위한 식단을 작성할 예정이다. ... 급원식품으로 견과류, 당근, 양파, 사과를 추가했음 식품의 기호도를 고려하여 같은 조리방법은 피하고, 비교적 밝고 따뜻한 색의 조합으로 설정했으며 능률면을 고려하여 비교적 조리시간이 짧은 메뉴를
