1. 전분- 전분(녹말; starch)은 포도당 단위체들이 글리코시드 결합으로 연결된 탄수화물 중합체로 식품산업뿐만 아니라 다양한 산업에 이용됨 - 식물에서 포도당을 저장하는 다당류로 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1..
딸기 1 목차 딸기소개 및 효능 프랜차이즈에서 딸기를 이용한 다양한 상품 딸기의 부작용 느낀점 2 딸기소개 및 효능 3 딸기는 ? 딸기는 유럽 중부가 원산 지이며 , 우리 나라에는 1900 년대 초엽에 전래된 것으로 여겨진다 . step1. 피부미용에 좋은 딸기 비타민..
빈곤 및 공공부조 절대 빈곤 최저생활을 유지할 수 없는 수준, 즉 최소한의 신체적 효율성 유지에 필요한 식ㆍ열ㆍ주ㆍ의를 가지지 못한 수준을 말한다. 보통 최소한의 일일 칼로리 섭취량, 식품비가 가계지출에서 차지하는 비율(엥겔계수), 최소한의 생필품을 구입하는 데 필요한..
목차 서론 1. 바질 ? 2. 바질에 어울리는 음식 3. 바질의 효능 결론 Q A 서론 이번에는 바질에 대해서 알아보려고 하는데 , 여러분들께서 잘 봐주시기를 부탁드립니다 . 1. 바질 ? 원산지는 동아시아이고 민트과에 속하는 1 년생 식물로 이탈리아와 프랑스 요리에 ..
식품가공의 이해1) 식품가공이란농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 ... 기술은 식품을 다양하게 가공하는 기술로 발전하였다고 볼 수 있어저장기술과 가공기술은 서로 밀접하게 연관되어 있음 (1) 식품가공- 식품재료를 물리, 화학, 생물학적 방법으로 가치 ... 저장하기 위한 기술로 경험적으로 발견하거나 개발하여 활용 하였을 것임즉, 곡물, 채소, 육제품, 유제품 등 자연에서 얻은 식품은 모두 시간이 경과함에 따라 물리적, 화학적, 그리고 생물학적
1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 ..
1. 곡류의 개념§ 곡류는 벼과(Gramineae)의 종자로 인류가 기원전 7000년경부터 재배하고 이용해 왔음§ 곡류는 배유(배젖)가 잘 발달하여 열매의 저장 영양분을 이루고 있는 것이 특징으로 곡류의 분류는 나라별로 다소 차이가 있음§ 우리나라에서는 쌀 종류를 미곡..
쌀의 의미 ★목 차★ 쌀농사의 중요한 기능 ? 올게쌀이란 ? 쌀이란 ? 쌀로 만든 음식 쌀의 종류 쌀농사를 지어야하는 이유 쌀 제외 곡물 자급율 10% 이하 1 벼 농사는 홍수조절 기능을 한다 2 대기 정화 기능 3 한 여름 대기냉각 4 무엇보다도 가장 중요한 것은 쌀..
밥상의 주인 고구마 - 목차 - 밥상의 주인 밥상의 주인이란 ? 햅쌀 VS 묵은쌀 솥의 종류 맛있는 밥짓기 방법 밥맛 좋은 맛집 고구마 고구마 고구마의 효능 고구마의 종류 좋은 고구마 구입 법 고구마 보관방법 고구마 요리 밥상의 주인이란 ? 밥 : 쌀 보리 등의 곡물을..
1. 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효..
1. 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 ..
식품과 공존함으로써 의의- 단독으로는 우리의 식생활과 관계없는 비식품1) 식품첨가물의 필요성- 식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성 등을 향상시키기 위한 목적으로 사용• 가공 ... 식중독 예방 : 산화방지제, 보존료• 기호성 및 품질향상 : 착색료, 착향료, 향미증진제, 발색제• 영양가 향상: 영양강화제2) 우리나라 식품위생법 제 2조 2항• 식품을 제조, 가공 ... JECFA 식품첨가물전문가위원회• 식품의 외관, 향미, 조직감 또는 저장성을 향상시키기 위해서 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질4) 미국 학술원 산하 식품보호위원회• 생산, 가공
1. MSG의 탄생- 1908년 이케다 키쿠나에 교수는 우동 국물(가다랑어와 다시마 육수)에서 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 다른 특유한 맛이 있음- 다시마 추출물에서 새로운 맛을 내는 물질인 글루타메이트를 수용성 추출과 결정화 과정을 통해 분리하였고 하였고 우마미(감칠..
食 客 차례 1 권 5 화 - 밥상의 주인 줄거리 쌀 씻을 때 주의사항 맛있는 밥을 짓는 방법 1. 줄거리 김기자가 다니는 회사의 자매회사인 일본의 니흔라이프라는 회사에서 편집부 5 명이 한국에 와서 음식을 대접하게 됩니다 . 한정식을 대접하게 되는데 매우 푸짐 하였으..
1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 ..
