기능성 식품개발(마늘두부)

소개글

기능성 식품개발에 대해 마늘과 두부를 합한 마늘두부에 대한 자료입니다.

목차

1.실험주제

2.시장조사

3.마늘?

4.두부?

5.참고문헌

본문내용

1. 마늘이란

- 원산지
중앙아시아, 한국, 중국, 인도, 이탈리아, 미국 등

- 종류
① 난지형
․ 겨울철 따뜻한 지대에서 적용된 것으로 남해 연안 지방 및 도서 지방에서 재배되고,
8~9월 심어서 월동한다.
② 한지형
․ 내륙 및 고위도 지방에서 재배되고, 9~11월에 심어서 5~7월에 수확하며 마늘쪽이 6쪽
내여서 6쪽마늘이라 한다.
․ 난지형의 것보다 품질이 좋고, 알도 크며, 저장성이 우수하다.

- 성분
① 수분이 60~70%, 단백질은 1.5~3%, 당질이 약 20%이며, 그 밖에 비타민 B1, B2, C
함유하고 K, Ca, P과 같은 무기질이 들어있다.
② 알린(allin)과 스코르디닌(Scordinin)함유
③ 알린(allin)은 갈거나 다지면 효소의 작용으로 알라이신이 되어 비타민 B1과 결합하 면
알디아민이 된다. 이 알리디아민은 체내에 흡수되기 쉬운 활성 비타민 B1이며, 잘 파
괴 되지 않는다.
④ 스코르디닌(Scordinin)은 전혀 냄새가 나지 않는 성분인데 이것은 강장, 강정효과를 나
타내는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

기능성 식품소재로서 마늘의 활용기술 개발 - 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 농촌진흥청
농촌진흥청, 1993, 마늘 가공품목의 다변화 연구, 제1차년도 보고서