제 분(flour milling)

소개글

곡류를 이용하기 위해서는 가공을 하여야 하는데 곡류의 가공은 쌀과 같이 양식용으로 사용하기 위하여 도정하는 방법과 밀처럼 제분하는 방법이 있다.

목차

1.제분공정
2.제분율에 의한 밀가루의 분류
3.Buhler 실험제분기
4.제분의 평가

본문내용

곡류를 이용하기 위해서는 가공을 하여야 하는데 곡류의 가공은 쌀과 같이 양식용으로 사용하기 위하여 도정하는 방법과 밀처럼 제분하는 방법이 있다.
- 제분(flour milling) : 어떤 물질을 가루로 만드는 공정을 말한다.
- 도정(milling) : 어떤 물질을 도정기(mill)에 통과시키는 작용 또는 행위를 말하는 것으로 그 목적은 크기의 감소, 성분의 분리 또는 이상의 두 가지 모두를 달성하기 위한 것이다.

밀가루 제분의 목적
① 배유로부터 겨층과 배아를 가능한 한 완전하게 제거․분리시키고
② 전분 입자가 과도한 손상이 일어나지 않는 범위 내에서 배유를 최대한도로 추출하는 것

밀의 종실은 배유 82~84%, 겨층(외피) 14~16%, 배아 1.5~ 2.0%로 구성되어 있다. 따라서 밀의 제분 수율은 이론상 82~84%가 되나 실제 straight grade flour의 평균수율은 72% 밖에 되지 않으며, 품종과 재배환경에 따라서 그 차이는 대단히 크다.


▣ 제분공정
제분공정은 제분 공장에서 원료인 밀을 인수(引受)하고 정선(精選), 조질(調質), 분쇄(粉碎),분리(分離), 분질처리(粉質處理) 등의 공정을 거쳐 제품을 생산 출하하기까지의 전 과정을 말한다.

1. 원료의 인수(引受)
제분공장은 입지조건에 따라 선편, 철도화차, 트럭 등에 의하여 원료밀을 인수한다.


2. 정선(精選)
원료밀이 분쇄, 분리공정에 투입되기 전에 행해지는 공정으로
① 왕겨, 맥간, 돌, 이종곡립 등의 이물질 분리, 제거 (Milling Separator)
② 밀에 섞여 있는 浮上性의 가벼운 이물질을 분리, 제거 (Aspirator)
③ 금속물질 분리, 제거 (Magnetic Separator)
④ 밀보다 크거나 작은 이종곡립 제거 (Disc Separator)
⑤ 밀 표면에 붙어 있는 미세한 먼지 등을 문지르고 닦아서 분리 (Scourer)

참고 자료

없음