[식품미생물학실험]막걸리로부터 효모의 분리 및 검경(isolation of yeast)

소개글

식품미생물학실험보고서로서 A+받은 레포트입니다.

목차

1. Introduction
2. Materials & Method
3. Result & Discussion
4. Reference

본문내용

1. Introduction

이번 실험에서는 막걸리로부터 효모를 분리하여 검경을 진행하고자 하였다. 효모는 곰팡이와 더불어 균류에 속하는 것으로, 균류는 흔히 곰팡이류를 지칭하는 학술용어로 모든 균류는 종속영양 생물 이다. 이들은 일반 식물처럼 광합성을 통하여 영양분을 만들어 내지도 못하고, 또 동물처럼 사냥을 하여 영양분을 섭취할 수도 없다. 따라서 동물이나 식물의 사체에 붙어서 번식하거나 경우에 따라서는 살아있는 동물과 식물에 침투하여 기생하면서 양분을 흡수하기도 한다. 대부분의 균류는 비교적 단순한 구조를 한 다세포이나, 생식기관은 흔히 복잡한 구조를 하고 있다. 균류의 몸체인 균사체(mycelium) 는 실과 같은 세포인 균사(hyphae)로 되어 있다. 균사는 가느다란 세포의 끝과 끝이 연결된 것이며 이러한 균사를 방처럼 나누어주는 것을 격벽이라고 하는데, 어떤 균사는 격벽이 없이 한 개의 튜브처럼 세포질이 연속되기도 한다. 그래서 격벽이 있는가 없는가에 따라서 균류를 분류할 수도 있다. 균류는 세포질 유동에 의하여 영양물질이나 합성된 물질을 균사체 전체에 전달한다. 이와 같은 균사의 효율적인 영양물질 전달체계에 의해 균사체의 생장속도는 월등히 높다. (한 개의 버섯이 하루에 1 km 의 새로운 균사를 형성) 빵을 부풀릴 때 사용되는 효모, 각종 빵 곰팡이류, 그리고, 버섯류 등이 이에 속한다.
Yeast와 Mold는 모두 Eukaryotic cell에 속하며 Fungi라고 하는데 Mold의 경우에는 Single colony isolation 이 어려운데 반해 Yeast는 대부분이 unicellular 이기 때문에 Single colony isolation이 쉽다. 그럼 Yeast에 대해 더 자세히 알아보도록 하자. 세균은 세포막도 있고 세포벽도 있지만 동물 세포는 세포막만 있고 세포벽은 없다. 즉 세포벽의 유무로 세균과 동물세포를 구별한다. 세균 중에서도 유전자(DNA)가 세포안에 둥둥 떠있는 것을 세균(Bacteria)라고 한다. 반면 유전자가 성곽(핵)안에 갖혀있는 세균을 진균이라 한다. 진균 중에서도 모양이 길쭉한 풀입사귀처럼 길쭉한 것을 곰팡이(Fungi)라 하고 둥그렇게 생긴 것을 효모(이스트)라고 한다. 효모가 갖는 어원은 "효소의 어머니"라는 뜻으로 효모가 효소의 재료를 가장 완벽하게 가지고 있다는 것이다.

참고 자료

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송천배, 이웅수, 이진우 공저(2005), 「식품미생물학 및 실험」, 보문각
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