외식업의 핵심 메뉴관리의 이해와 전략

소개글

외식업의 핵심 메뉴관리의 이해와 전략

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 메뉴의 이해
1. 메뉴의 정의
2. 메뉴의 중요성과 역할
1) 메뉴의 중요성
2) 메뉴의 역할
3. 관리 기능
1) 관리기능의 의의 및 관리 과정
2) 고전 관리 이론의 전개(미국 경영의 발달을 중심으로)
4. 메뉴 관리 모형
5. 메뉴 관리 관점의 고려사항
6. 메뉴 상품 분석
1) 일반적인 메뉴 분석 기법
⑴ Jack E. Miller의 원가 / 매출량
⑵ M. L. Kasavana 와 Smith의 매출양 / 수익중심
⑶ David V. Pavesic의 원가 / 수익중심
⑷ D. K. Hayes& L. huffman의 순이익 중심
⑸ 허스트 메뉴 분석법 ( Hurst Method Of Menu Scoring)
⑹ SWOT 분석법
⑺ ABC 분석
7. 메뉴 상품 분석의 적용

Ⅲ. 메뉴의 분류
1.아이템과 가격의 구성에 따라 분류된 메뉴의 종류
2.메뉴가 바뀌는 빈도에 따라 분류된 메뉴
3.기타 메뉴의 종류
4.시간대별 메뉴의 분류

Ⅵ. 메뉴계획시의 고려 사항
1. 수입과 원가 관리
2. 위생관리
3. 예산
4. 고객측면
5. 디자인측면

Ⅴ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅲ. 메뉴의 분류

1.아이템과 가격의 구성에 따라 분류된 메뉴의 종류
(1) 정식 메뉴(Table d´hote menu : 타블 도트 메뉴)
정식 메뉴 요리란 “Table of host

참고 자료

위험과 품질, 다차원 메뉴가치, 만족 및 애호도간의 관계에 관한 연구 - 다차원 메뉴가치의 선행변수와 결과변수에 관한 연구
한국식생활문화학회 ㆍ 유영진, 하동현

사업체 위탁 급식소의 마케팅 전략을 위한 메뉴의 종합적 품질관리 평가
연세대 대학원 ㆍ 이해영

패스트푸드산업의 전략적 메뉴관리에 관한 연구
동명정보대 정보대학원 ㆍ 이창헌

연회장 이벤트 메뉴의 상품화 전략 연구
경기대 관광전문대학원 ㆍ 이윤호

호텔·레스토랑 메뉴마케팅에 관한 연구 : 소비자 선택요인을 중심으로
경기대 대학원 ㆍ 김형준

고객의 외식 성향 및 메뉴분석을 통한 한정식의 마케팅 전략
대구가톨릭대 대학원 ㆍ 이인숙

레스토랑 메뉴 전략 영향요인에 관한 연구
한국호텔관광학회 ㆍ 박정화

호텔레스토랑의 메뉴 전략에 관한 연구
영산대 호텔관광경영대학원 ㆍ 유창연

패밀리레스토랑의 물리적 환경요인에 따른 프로모션 메뉴전략방안에 관한 연구
경기대 관광전문대학원 ㆍ 김성수

외식산업 결혼예식메뉴의 활성화 방안에 관한 연구 .
경기대 관광전문대학원 ㆍ 주종찬