술의 종류별 소개,제조방법,유명상표,원료 등..(와인,맥주,위스키,브랜드,진,보드카,럼,데킬라,아쿠아비트,리큐르,칵테일,국내술)

저작시기 2008.05 |등록일 2008.12.10 한글파일한글 (hwp) | 35페이지 | 가격 4,000원
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주장관리 수업에 술에 대한 레포트

목차

제 1 장 포도주
1. 포도주(Wine)란?
2. 포도주의 특성
3. 좋은 포도주의 조건
4. 포도 품종과 상태
5. 포도주의 품종과 상태
6. 생산지의 기후와 토양
7. 생산연도(Vintage)
8. 제조기술
9. 와인의 역사
10. 와인의 제조과정
11. 와인 관련 참고사항
12. 와인의 분류
13. 생산국별 분류
14. 와인 서비스와 관리
15. 와인 상표 읽는 법 (프랑스산의 예)

* 프랑스 와인 *
1) 프랑스 와인의 특성
2) 프랑스 와인의 품질 등급
3) 프랑스 와인의 주요 생산지

중략..

본문내용

제 1 장 포도주
1. 포도주(Wine)란?
* 포도즙을 발효시켜 만든 술
* 곡물을 원료로 한 곡주보다도 긴 역사
* Vin(프랑스), Wein(독일), Vino(이탈리아,스페인), Vinho(포르투갈)

2. 포도주의 특성
빛깔(Color), 투명도(Transparency), 맛(Taste), 향기 (Fragrance)가 우월

3. 좋은 포도주의 조건
① 포도의 품종과 상태 ② 생산지의 기후와 토양
③ 생산연도(Vintage) ④ 제조기술(Grower)

4. 포도 품종과 상태
- 포도는 낙엽성 덩굴 식물로 난온대에서 온대에 걸쳐 분포
(적도를 중심으로 남위 30 - 40도, 북위 30 - 50도 사이)
- 50년의 일반 수명중 30~40년 산이 으뜸

※ 포도의 품종
유럽종, 미국종, 교배종 등에서 분화한 약 15만종
와인의 대부분은 유럽종으로 생산되며 미국종과 교배종으로 주스나 생식용으로 활용

5. 포도주의 품종과 상태
▶ 적포도주용 품종 :
카베르네 프랑(Cabernet Franc), 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon),
가메(Gamay), 말백(Malbec), 메를로(Merlot), 시라(Syrah),
삐노 누아(Pinot Noir)등
▶ 백포도주의 품종
샤르도네(Chardonnay), 게뷔르츠트라미너(Gewurz-traminer),
리슬링(Riesling), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 세미용(Semillon),
실바너(Sylvaner) 등

=> 백포도주는 과피가 분홍색이거나 황록색인 포도를 사용
적포도주는 과피가 자흑색인 포도를 사용

6. 생산지의 기후와 토양
- 연평균 기온이 11-15℃, 고온건조, 배수가 잘되는 참흙 토양
- 포도는 세계 과실 생산량의 1/3을 차지하며 프랑스, 이탈리아, 스페인 등이 전세계의
약 40%를 생산.
- 생산지의 특성에 따라 품질이 좌우되기에 와인의 이름에 명명
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