김치에 관한 완전정복 연구

소개글

김치에 관한 완전정복 연구 김치의 모든것

목차

◆김치◆
완전 정복하기
김치란?
김치의 어원
김치의 특성
김치의 숙성 과정
김치의 유산 발효
김치의 문화적 우수성
김치의 영양학적 우수성
★겨울철 김장김치
★사찰김치
★궁중김치
★제사 김치
-특성에 따른 김치 종류

본문내용

김치의 문화적 우수성
김치의 기원인 절임채소음식은 어느 나라에나 다 존재해 왔으나, 각 민족과 지역의 환경적 특성에 따라 다르게 발달 되어왔다. 그 중 우리의 김치는 유독 독특한 담금 법으로 다른 나라의 절임채소류와는 두드러지게 구별되는데, 초기 단순한 절임 채 형태였던 것이 지금 식탁에 오르는 맛있고도 영양학적으로 우수한 김치로 변모되기까지의 변천 과정 속에서 우리 김치의 문화적 우수성을 찾아볼 수 있다.
첫째, 우리 전통음식의 김치의 특징인 고명과 복합 양념 법.
오래 전부터 우리조상은 우주의 각 방위를 나타내는 색과 기운, 각 각의 맛을 지니고 있다는 철학을 지녀왔으며, 이 들의 조화를 가장 중요시 해왔다. 우리의 전통음식문화 속에는 이러한 음양오행사상이 짙게 깔려 있다. 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질인 목, 화, 토, 금, 수가 서로 어울려 만물이 이루어졌으며, 각각의 물질이 오미인 신맛, 쓴맛, 짠맛, 단맛, 매운맛 그리고 오색인 청, 적, 황, 백, 흑색과 연결되어 음식에서 이 오미(味)와 오색(色)을 고루 사용하면 주재료만으로는 부족한 색, 맛, 기운을 보충할 수 있다고 생각했다. 이러한 사상이 우리의 음식문화에 녹아 다양한 맛과 색을 지닌 ‘고명’과 ‘복합 양념 법’의 음식문화가 탄생하게 된 것이다.
따라서 우리의 김치도 이러한 음식철학으로 인해 생채(生菜)를 한번 소금에 절인 후 복합양념을 첨가하는 담금 법을 도입하면서 맛과 영양 면에서 탁월해지게 된다. 각각의 원재료가 갖고 있지 않았던 각종 기능성생리활성물질들을 만들어 김치가 세계적인 건강식품으로 자리매김 할 수 있게 하였다.
둘째, 김치는 심미적(審美的) 감각을 갖춘 음식이다.
아름다움을 추구하는 미적 감각과 가장 뛰어난 맛을 찾아내기 위한 노력이 담겨 있다.
기본적으로 음양오행론에 기초한 오색을 고루 사용하되 가능하면 좀 더 선명하고 멋지게 보일 수 있는 방법을 고안해낸 것이다.
고추가 도입되기 전에

참고 자료

없음