시료의 측정 및 정량

소개글

시료의 측정 및 정량 예비 레포트

목차

1. 실험 목적
2. 시료 준비
1) 시설
2) 시료를 준비하는 표준적인 방법의 확립
3)검사방법에 따른 적합한 검사물 준비 방법의 사용
3. 시료 채취
1)상자에 담겨 있는 식품(과일류)
2) 길거나 평평한 식품(프레스햄, 야채류)
3) 불균일한 작은 입자로 된 식품(곡류, 도류, 종실류)
4) 액상의 식품
4. 시료 조제
1) 분쇄
① 곡류
② 종실류
③ 사탕류
④ 채소, 과실류
⑤ 유지류
⑥ 과자류
⑦ 어패류 및 가공품
⑧ 조수육류 및 가공품
⑨ 난류
⑩ 유류 및 가공품
⑪ 해초류
⑫ 차 및 커피
⑬ 탄산가스를 함유한 음료(맥주, 사이다)
⑭ 과실주, 과즙류
5. 시료의 보존
6. 시료 제시
1) 용기
2) 시료의 양과 크기
3) 시료의 수
4) 온도와 습도
5) 시료의 표시(Coding)
6) 제시의 순서
7) 일반적인 주의사항들
※ 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
시료의 정확한 중량 및 정량을 통해 측정을 함으로써 실험의 정확성을 극대화 함

2. 시료 준비
시료는 시험목적과 상관없는다른 성속에 영향을 받지 않도록 준비한다. 모든 시료는 제어되어야 하는 인자들을 고려하여 일관성 있게 준비하며, 시료 준비 과정에서 제어되어지는 일반적인 조건들은 다음과 같다.
1) 시설
시료 준비실은 시료와 필요한 장비의 종류, 시료준비절차에 따라 필요한 공간크기가
다르다, 시료를 저장 할 수 있는 충분한 공간과 시설이 필요하지만 공간이 좁을 경우 시료 제시용 선반을 적절히 이용하도록 한다. 저우과 같은 측량기구가 필요하며, 관능검사를 위한 위한 초자기구들은 화학약품용과 분리해서 보관하고 사용한다. 조리 및 세척기구, 냉장 및 냉동고가 필요하며, 냄새제거를 위한 환기시설이 필요하다.
2) 시료를 준비하는 표준적인 방법의 확립
① 예비검사를 하여 실험목적에 따른 차이점이 가장 잘 감지될 수 있는 방법을 선택하고 실험과정에서 발생될 수 잇는 다양한 문제점을 미리 해결한다.
② 제시되는 시료의 양과 용기를 일정하게 한다
③ 준비하는데 요하는 시간을 미리 계산한다. 냉동식품의 경우 해동시간을 고려해야 하며, 조리가 필요한 경우 조리시간을, 그리고 재료의 혼합 및 시료 배분시간등 준비에 소요되는 시간을 정확히 계산하여 시료가 가장 적합한 시간에 검사되도록 해야한다.
④ 시료를 대표할 수 있는 대표성이 있어야 하며 시료의 저장에 특별히 주의한다. 시료의 안전성은 실험에서 가장 중요한 문제이다.
⑤ 용기, 혹은 기구로 부터의 냄새 혹은 맛의 오염에 주의한다.
⑥ 준비방법에 의해 오차가 도입되지 않도록 한다. 장시간 끓이거나 전자 오븐을 사용하는 경우 물성의 변화를 가져올 수 있으므로 주의한다.
3)검사방법에 따른 적합한 검사물 준비 방법의 사용
차이검사의경우 차이를 감지할 수 잇는 준비방법을 사용한다. 예를 들어 포테이토칩의 튀김 용매에 ‘따른 차이를 조사 할 경우 다른 재료에서 오는 오차를 막기 위해 조미료를 사용하지 않는다. 조미료의 강한 맛과 향이 용매의 차이를 둔화시키기 때문에 시료에 조미료를 첨가하지 않고 시료를 제조한다.
소비자 기호도검사에서는 그 식품이 보통 판매되거나 이용되고 있는 그대로 시료를 사용한다.
시료들의 조직감이 다를 경우나 검사하려는 특성이 맛이나 냄새인 경우에 시료의 차리를 없애기 위해 마쇄하거나 한번에 한 시료씩 제시한다.
시료의 색이 다른 경우는 어두운 불빛이나 색 등을 사용하기도 하며 음식의 경우에는
색을 가려 줄 수 잇는 붉은 색 또는 검은 색 컵을 사용한다.
향미가 강한 식품은 다른 식품과 혼합하거나 물에 희석하여 제공하며 동반 식품을 함께
제공한다

참고 자료

☞ 표준식품분석학 / 채수규, 강갑석 외5 / 지구문화사 / 2008 / p207 ~ 218
☞ 식품품질평가 / 김혜영, 김미리, 고봉경 / 도서출판 효일 / 2004 / p201 ~ 231
☞ 조리원리 및 실험조리/ 계수경, 곽희진/ 도서출판 효일, 2000, p 70~90
☞ 표준식품분석학/ 채수규 외 4 / 지구문화사/ 1999 / 312～313pp.