중국 음식문화와 전통 중화요리 전문점 가향

소개글

중국 요리 전문점 탐방

목차

Ⅰ. 중국이란?
Ⅱ. 중국의 음식문화
1. 중국 음식의 환경
2. 중국 음식 문화의 특징
3. 중국의 식사문화
4. 중국의 차(茶)문화
Ⅲ. 중국의 음식특징
1. 중국 음식의 일반적인 특징
2. 지역별 음식의 특징
Ⅳ. 전통 중화요리 전문점 ‘가향’
Ⅴ. 느낀점
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

 업소명 : 중식 레스토랑 ‘가향’
 소재지 : 서울 강남구 논현동 83-20 원광빌 2층

 영업시간 : 오전11시 ~ 저녁9시30분까지 음식주문
 평수 : 70평
 직원 수 : 14명 (주방 6명, 홀 6명)

⑴ 삼품냉채
- 오향장육 + 해파리냉채 + 케찹새우 + 송화담
*송화담 : 계란 또는 오리 알을 소스에 끓여 3개월에서 6개월 삭힌 것

- 식재료
: 해파리300g, 오리 알 2개, 중새우 6마리, 관자 2개, 보통크기오이 2개 (개당180g정도), 파세리 50g, 겨자가루 50g, 토마토 케찹 50g, 고추기름약간, 환만 식초, 콩간장, 한주소금, 설탕, 참기름, 다진 마늘 50g.

- 조리법
 오리 알은 송화담이라 불리는데, 약 30분 정도 찜통에 뚜껑을 1/5 정도 열고 찐다.
 중하(중새우)는 내장을 이쑤시개로 빼내 제거하고, 끓는 물에 파생강 등을 같이 넣어 삶아 익힌다.
 관자 살은 얇게 저며 끓는 물에 데쳐 익힌 후 차갑게 준비한다.
 오이는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
 데쳐서 불린 해파리를 오이채와 1/2 비율로 함께 섞고 높게 쌓는다. 그리고 해파리를 조금씩 더 얹어 덮어 준다.
 오리 알은 껍질을 깐 후 6등분으로 자르고 1인 1~2쪽씩 담아 준다.
 새우는 껍질을 다 벗긴 후 옆으로 2등분을 한다. 그 다음에 오향장육 옆에다 오이 편등을 담고 새우를 하나씩 쌓는다. 1인 한 마리 씩 겨자 소스를 뿌린다.

- 음식을 맛 본 소감
: 새콤한 양념이 고기에 알맞게 스며들어 매우 맛있고 향이 강하지 않다.

참고 자료

중국음식 (잘먹고 잘사는 법 39) , 우샤오리 (김홍화 역), 김영사, 2004.

* 인터넷 참고 자료
8대 요리로 본 중국 음식문화 http://cafe.naver.com/dalian000/55
인터넷 중국마을 http://www.chinapia.net/chinastory/food_list.asp
중국식 식사예절 http://cafe.daum.net/88888888/ILPl/1113
중국 음식 문화 http://cafe.naver.com/gaury/5883
중국 음식 문화 예절 http://cafe.naver.com/iloveweihai/663
중국 음식 문화의 이해 http://blog.naver.com/sichem/140027323544