병원급식에 대한 전반적 개요

소개글

병원급식에 대한 전박적 내용

목차

1.병원급식의 역사
2. 병원급식의 개요
3. 병원급식의 운영
4. 병원급식의 영양관리
5. 병원급식의 영양교육
6. 질병에 따른 식단
7. 병원급식의 문제점과 개선 방안

본문내용

1. 병원급식의 역사
BC6세기경 인고와 이집트 시초
최초의 병원은 1004년 영국에 세워짐
제 2차 세계대전 후 여러 면에서 변모
① 중앙공급식 체계의 도입
② 분산식 서비스 기기의 도입
③ 냉동식품의 도입
④ 조리시설과 운반시설에 대한 관리강화
2-1) 일반식 VS 치료식
항상 속박되어 스트레스가 쌓임
불만을 해소
정신적
기분이 나쁘지만 적응
쾌적하게 적응
신체적
일정한 음식 값으로 제한
가격변동에 따라 자신의 경제에 맞게 주문
가격
제한됨
엄격히 제한되어 주문이 힘듬
향신료, 조미료를 사용
맛에 따라 주문 가능
맛
일률적인 방식
식기의 모양, 재질 등 한정
일정한 시간, 장소에서 식사
침실 및 병실에서 먹음
식단을 선택X
개인적기호선택
식기의 모양, 재질 등 자유로움
자유로운 식단의 선택과 식사
서비스
치료식
일반식
2-2) 병원급식의 의의 및 목적
환자의 증상에 따라서 적절한 식사를 공급하고 환자의 영양상태 개선을 통하여 질의 치료와 회복을 촉진하며 체력향상시키는 것을 목적으로 공급되는 급식
2-3) 특징
① 다양한 연령층과 성별고려
②환자 개인의 질병 종류와 정도를 고려
③영양적만족, 위생적, 안전한 식사 제공
④식수변동, 연중무휴
⑤적절한 시설, 설비 및 기기가 필요
⑥기기관리 및 작업관리에 세심한 주의
3. 병원급식의 운영 (일반식)
4. 병원급식의 영양관리
4-1 ) 영양관리의 의의
각 개인의 발병시기. 증상, 음식물의 소화능력, 기호도 등을 고려하여 식단작성, 조리, 배식, 영양지도 등의 업무를 통하여 실천
식사처방 : 담당의사의 식사처방으로부터 시작
식단작성 : 식품교환군과 기초식품군을 이용
식단 계획시 고려되어야 할 사항
① 식단의 형태 : 순환제 식단 or 선택제 식단
②환자의 질병별 영양필요량에 맞는 식사처방 지침서
③식단의 내용
④정기적으로 기호도 조사
⑤조리 표준화를 위한 표준 레시피 개발
⑥급식비
배식방법
①병동배식방법 : 중앙 주방에서 조리한 음식을 병동 단위의 식수인원으로 배분 →병동의 배식실로 운반
②중앙배식방법 : 주조리장에서 환자 개인별로 상차림한 후 환자에게 직접 배식
4-2 ) 영양사의 업무
병원급식에 있어서 영양사의 주된 임무
① 환자의 건강을 개선하여 그를 건강한 상태로 회복시키는 것
②전문적인 급식업무를 담당하는 것
5. 병원급식의 영양교육
일본 Life Planning Center를 설치 운영
: 종합적 예방적 교육적 처방
→환자에 대한 정보 상세히 조사 분석, 적절한지도 기술을 적응
6.질병에 따른 식단
<당뇨병> 단순당, 지방의 사용 제한
열량 : 1800kcal, 단백질:86g, 당질:267g, 지방:42.5g

참고 자료

없음