[급식품질관리] 표준레시피의 작성 및 활용에 관한 PPT

소개글

[단체급식특론] 수강하며, 급식품질관리(표준레시피의 작성 및 활용)에 관해 발표한 PPT자료입니다... 많은 도움 되세요!!

목차

1. 표준 레시피의 정의

2. 표준 레시피의 중요성

3. 표준 레시피의 사용의 장·단점

4. 표준 레시피의 구성요소

5. 표준레시피의 형태별 분류

6. 레시피의 표준화 절차

7. 표준 레시피 작성시 주의사항

8. 표준 레시피의 평가

본문내용

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1.표준 레시피의 정의
: 급식의 질을 지속적으로 유지하고, 조리방법을 정확하게 준수할 수 있도록 반복적으로 실험 조리를 통하여 결정된 최적의 레시피.

2.표준 레시피의 중요성
: 대량 음식조리 및 생산량을 조절하는데 필수적인 도구. 급식소의 생산, 구매, 작업 계획의 기본자료

5.표준레시피의 형태별 분류
■ 블록형 레시피의 작성방법
음식명은 상단의 중앙에 적는다.
음식의 코드 번호는 오른쪽 상단 코너에 적는다. (개발중/ 확정 등으로 구분)
상단 왼쪽에 생산 총분량 (OO인분) 을 적고 그 밑에 1인 분량을 중량 또는 용량,개수로 적는다.
좌측에 재료들을 사용순서에 따라 적는다.

참고 자료

단체급식관리, 조리실습 워크북 - 양동호, 배영희 교수