청국장의 생리활성 및 제품에 대한 ppt

소개글

식생활과 건강이라는 선교 과목 과제물입니다.
청국장의 생리활성 및 제품 그리고 개념이나 효과 등 청국장에 대한
내용이 있는 ppt입니다.

목차

청국장 이란?
그린매거진7호 참고자료.
청국장 만드는 법
청국장의 성분 - 생리활성 물질
청국장의 효능과 다이어트
청국장을 이용한 제품

본문내용

청국장 이란
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서
납두균이 생기도록 띄워 만든
한국 된장.

청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다.
청국장에 들어있는 바실러스균은 발암물질을 감소시 키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다.
<출처 : 두산 백과사전>




<조상들의 합리적 식생활의 증거>

청국장을 만들어 내는 일등 공신은 볏짚에 붙어 있는 고초균이라
부르는 바실루스 서브틸리즈(간상균 분해효소), 이 고초균이 생산하는
효소에 의해서 콩에 함유되어 있는 성분들이 분해되어 그 특유의
맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된
끈적끈적한 점질물을 생성한다. 볏짚에 부착되어 청국장 제조에
이용되는 고초균은 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는
40˜42℃이다.
미생물에 대한 과학적인 인식이 없었던 시절에도 우리 조상들은
볏짚에 청국장을 띄우기에 좋은 것이 들어 있다는 것과 공기가
잘 통해야 잘 띄워진다는 것을 경험으로 알아내고 볏짚으로 만든
바구니나 시루에 짚과 같이 찐 콩을 담아서
아랫목에 이불 등으로 싸서 최적의 온도를
유지하여 청국장을 만들었다.

참고 자료

<출처 : 두산 백과사전>
그 린 매 거 진
7호 21페이지 발췌