현대인과국제매너(기말고사)

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현대인과국제매너(기말고사)

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9주차 1교시

학습내용
- 일식의 식문화
- 일본 요리의 종류
- 가이세키(화석)요리에 따라 먹는 테이블 매너
- 일품요리의 테이블 매너
- 평상시에도 엄격한 테이블 매너

학습목표
- 일본 식문화의 특징과 일본 요리릴 구분할 수 있다,
- 일식의 테이블 매너를 말할 수 있다.
- 일식 테이블 매너의 특징을 통한 일본인의 국민성을 설명할 수 있다


1. 일식의 식문화

* 다다미방
- 습하고 해양성 기후 : 건호, 통풍이 잘되는 다다미 사용
- 격식 : 다다미방에 앉아서 식사
- 천으로 둘러 쌓인 부분은 밟지 않는 것이 예의
- 방석이 놓여 있는 것이 보통이며, 무릎을 꿇고 앉아야 함
- 코트 : 서비스 맨이나 클로크 룸, 옷걸이, 구석
- 모자 : 남자-현관에 벗음
여자-쓰고 있어도 됨

* 음식의 형과 색 중시
- 제철의 맛을 살린 요리가 많음
- 콩, 채소, 생선 소비 중심의 독특한 식생활 문화 정착
- 주식(쌀)과 부식이 나눠져 있음
- 진하게 조미료 사용하지 않음
- 조리법 -> 재료, 세부적 내용
- 상차림 : 일반적으로 일즙삼채
- 식기 : 1인분씩, 소식
- 음식에 따라 그릇이 다름




2. 일본 요리의 종류
* 일본 요리의 종류
1) 본선(혼젠)요리
- 관혼상제등의 정식으로 차리는 의식 요리
- 무사의 집안에서 나온 요리
- 가장 본격적인 접대형식의 요리

2) 회석(懷石) 요리
- 차를 내기 전에 내는 간단한 요리
- 다도에서 유래된 것으로 일시의 공복을 참기 위한 가벼운 식사를 회석이라 부르게 됨
- 차를 더욱 맛있게 마시기 위한 가벼운 식사

3) 정진(쇼진)요리
- 채소류, 곡류, 두류, 해초류로 조리한 불교승 특유의 요리

4) 회석(會席)요리
- 연회석에 차리는 요리, 결혼 피로연/생일 잔치
- 모임의 좌석 또는 화합의 좌석이라는 뜻으로 코스료이이며 일본의 음식점/호텔 등에서 이용하는 요리
-형식보다는 시각적인 면을 강조하여 보아서 아름답고, 냄새를 맡아서 향기롭고, 먹어서 맛있는 것을 중시

참고 자료

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