일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요

소개글

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목차

일본의 식생활 문화
1. 일본 요리의 사전적 설명
2. 시대별로 본 일본 요리의 역사
3. 일본요리의 제반 특징
4. 일본요리의 세부적 구분
5. 일본의 식사예법
6. 대표적인 일본 요리

한국의 식생활 문화
1. 자연적 조건
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식문화의 변천사
4. 한국 식생활의 특징
5. 한국음식의 종류
6. 한국음식의 접대와 식사예절

본문내용

3. 일본요리의 제반 특징
또한 ‘일본요리는 눈으로 먹는 요리이다‘라는 말이 있다. 이는 일본 요리가 시각적인 아름다움을 중요시 하고 있다는 이유 때문일 것이다. 그러면 일본 요리는 보기에는 좋아도 맛은 없다는 뜻인가? 아니다 절대로. 오히려 자연으로부터 얻은 식품 고요의 맛과 멋을 최대한 살릴 수 있는 조리방법을 택하고 있기 때문에 보기와 맛을 동시에 만족할 수 있을 것이다.
1) 주식과 부식의 개념이 뚜렷하다.
일본요리도 한국과 마찬가지로 쌀이 주식이고, 생선과 채소, 콩 등을 부식으로 하는 기본 유형을 유지해왔다. 쌀로 지은 밥은 부드럽고 기름기가 자르르 돌 듯이 광택이 있고 찰기가 있어 젓가락만을 사용하여 먹을 수 있다. 또한, 매끼의 식사에 거의 미소(miso)라는 왜된장을 넣은 국과 일본식 김치에 해당하는 여러 가지 채소를 절여서 발효시킨 쯔께모노가 포함된다.
2) 계절감, 색채감을 중요시한다.
일본은 사계절의 변화가 뚜렷하므로 모든 음식에 있어서 계절감을 상당히 중요시한다. 또한 연중 대체로 온난다습한 기후로 인하여 담백한 맛을 선호하므로 재료 자체의 풍미를 살리기 위하여 향신료를 진하게 쓰지 않는다. 일본인은 음식을 입으로 먹기 이전에 눈과 코로 먼저 먹는다고 한다. 따라서 그들은 음식은 물론이고 그릇에 기울이는 정성 또한 대단하여 사용하는 식기의 재질도 도자기이외에 목기, 칠기, 죽제품, 유리제품 등 다양하다. 음식의 종류에 따라 식기의 재질뿐만 아니라 모양도 달라지며, 음식 담는 법, 음식과 그릇의 색채와 조화, 함께 차려내는 다른 그릇, 기구와의 조화까지도 고려하여 요리를 종합 예술의 경지까지 끌고 가려는 노력을 기울인다.
3) 날것으로 먹고, 구워서 먹고, 끓여서 먹고, 버리지 않는다.
이 말은 일본인들의 기본적인 식철학(食哲學)을 표현하는 것이다. 그들은 신선한 먹거리는 가능한 가공하지 않고 소재 그 자체의 맛을 최대한 즐기며, 날것으로 먹을 수 있을 정도로 신선하지 못한 경우 할 수 없이 튀기거나, 굽거나, 끓여서 먹는다.

참고 자료

[일본 바로보기], 오태헌 저, 2007년 8월 출간, J&C출판