영양-당질

소개글

영양-당질에 관한 정리 자료입니다.

목차

1. 당질의 의의
2. 당질의 분류
소당류 (少糖類, oligosacchride)
다당류 (多糖類, polysaccharide)

본문내용

당 질 ( 糖 質, carbohydrates, glucide)
당질의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 당질 섭취와 관련된 건강문제를 이해한다.
1. 당질의 의의
① 당질은 지방, 단백질과 같이 생물체를 구성하며 우리의 植物로서 가장 중요한 화합물 로서 에너지원으로 중요하다. 당질과 섬유의 총칭, 에너지의 65~70% 섭취
② 곡류, 감자류, 과일, 설탕 등 가장 값이 싸고 소화하기 쉽다.
③ 혈액 중에 포도당으로 약 0.1% (100㎎/100㎖)함유
간과 근육에는 glycogen형태로, 과잉의 당질은 지방으로 변하여 저장
④ 구성원소는 C, H, O로 구성 되었고, H:O = 2:1 or 물과 비슷한 비율로 있어서 含水炭素, 炭水化物 이라고 한다.
일반식(시성식)은 Cn(H2O)n or CnH2nOn-1 (rhamnose는 C6H12O5 임)
예외로 C2H4O2 acetic acid,
C3H6O3 lactic acid 는 당질이 아니고 화합물임
⑤ 당질의 분류는 3탄당(triose)-- glyceraldehyde, dihydroxyacetone
단당류 4탄당(tetrose)-- erythrose, erythrulose
5탄당(pentose)-- ribose, arabinose, xylose, deoxyribose
6탄당(hexose)-- glucose, fructose, galactose, mannose
oligo당류 2당류------ maltose, sucrose, lactose
(과당류) 3당류------ raffinose
少 4당류------- stachyose
다당류 단순다당류-- starch, dextrin, glycogen, cellulose, inulin 등
복합다당류-- Agar agar, pectin, hemicellulose, chitin, gum 등
⑥ 당질은 1g 이 4㎉의 에너지를 발생
⑦ 당질은 광합성(photosynthesis)에 의해 생합성한다.
태양 energy를 받아서 chemical energy로 저장하는 것 즉
6CO2(공기, 잎) ＋ 6H2O(흙, 뿌리) ＋ light energy(태양광선)
→ C6H12O6(포도당) ＋ 6O2(잎) ---- chlorophyll에 의해 이루어진다.

참고 자료

없음