[가정학과(식품영양학)-식생활과문화] 42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오

소개글

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목차

1.한국
1)쌀의 음식문화
2)김치의 음식문화
3)장의 음식문화
4)불고기의 음식문화

2. 일본
1)조리를 하지 않는 음식
2)계절감과 색채감을 중요시
3)가장 중요한 식재료인 쌀과 술

3. 중국
1)일반적인 특징
2)지역별 요리특징

4.인도
1)인도 국민의 80%는 채식주의자
2)콩과 유제품을 많이 사용
3)다양한 향신료 사용

5. 태국
1)일반적인 특징
2)지역별 특징

본문내용

1.한국
1)쌀의 음식문화
밥짓기는 죽, 찐떡, 끊여 짓는 밥의 순서로 발달한 것으로 보고 있다. 밥짓기는 쌀보다는 잡곡밥으로 먼저 지어먹었으며 오곡밥, 잡곡밥은 1800년대의 문헌에 나온다. 우리나라에서는 부족국가 시대부터 벼를 재배하기 시작해 삼국 시대에 철제 농기구가 보급되면서 생산성이 높아졌다.
우리나라의 쌀 명산지는 시흥, 김포, 예산, 함덕, 정읍, 고창, 해주, 재령 등으로 옛날에는 이곳에서 나는 쌀을 궁중에 진상하였다고 한다.
2)김치의 음식문화
김치는 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울에 대비하여 우리 조상들은 채소를 절여 저장하는 식품을 개발하였는데 그것이 김치이다
삼국 및 통일 신라 시대의 김치 무리를 알아보는 데는 자료가 별로 없어 구체적인 것은 알 수 없으나 법주사 경내에 오늘날 까지 보존되고 있는 돌로 만든 독은 신라선덕왕 19년에 설치되어 김치 독으로 사용되었던 것으로 보고 있다. 김치는 숙성 중 젖산균에 의해 젖산 발효되어 기분 좋은 독특한 신맛이 나며 이 젖산균은 장내 이상 발효를 억제한다.
3)장의 음식문화
장에는 콩을 발효시킨 두장과 육류로 만든 육장 그리고 생선으로 만든 어장이 있다. 우리나라는 콩을 이용하여 발효시키는 두장이 발달되어 있다. 간장과 된장은 우리 교유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 중요한 조미료로 자리 잡고 있다
현재는 장류의 종류와 제법이 많이 단순화되었으나 조선시대에는 소두장, 생황장, 태맥장, 등이 있었고 흉년에 먹는 구황장으로 산채장, 콩각대장, 콩잎 간강, 주엽 나무 열매 간장 등이 있었다.
4)불고기의 음식문화
불고기는 우리나라 사람들뿐만 아니라 외국에서도 널리 알려진 대표적인 한국음식이다. 이 전통적인 구이는 맥적에서 유래되었다고 본다. 중국에서는 우리 조상을 맥족이라 불렀으며 우리 조상들의 고기구이를 ‘맥적’이라고 하였다
이것이 오늘날의 불고기의 원조이었으리라 짐작되며 석쇠가 나온 후에 꼬챙이에 꿸 필요가 없어졌을 것이다

참고 자료

박춘란, 식생활 문화, 효일, 2002
문수재,손경희, 식생활과 문화, 신광, 2004
김혜영, 문화와 식생활, 효일, 2004.
김숙희 세계의 식생활과 음식문화, 대왕사, 2007.