[외식자료] 일본음식문화

소개글

일본의 음식문화에 대해 자세히 조사해놓은 자료입니다.

목차

[서론]
1.일본음식문화의 개요
2.한일 식문화 비교
3.일상음식
4.일본의 식사예절
5.스시 맛있게 먹는 법
6.라면
7.음주문화
8.일본술의 종류
9.에키벤
10.오세치요리
11.젓가락과 요오지
12.일본의 그릇-칠기와 야키모노

본문내용

일본음식문화의 개요
일본인은 섬 나라인 특성 때문에 생 것을 많이 먹습니다. 일본 음식의 특징은 재료 자체의 특성과 맛을 살리는데 있다. 그리고 시각적인 감각과 향을 중시합니다. 또한 세계 각국의 모든 음식 문화가 들어와 있고, 현재는 창작 요리등 이색적인 음식를 즐기는 곳도 많이 있으며 가격대도 저가부터 고가까지 다양합니다. 일반적으로 저렴하게 먹을 수 있는 것으로는 규동(소고기 덮밥), 텐동(튀김덮밥), 우동, 카레, 라면(일본식), 돈까스 등이 있고 훼밀리 레스토랑도 많이 있다. 점심때는 거의 모든 곳에 런치메뉴가 있어 싸게 먹을 수 있습니다
1. 일반적인 특징
- 시각적인 면을 중요시한다.
- 주식과 부식이 구분되어 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
- 콩(대두)제품인 두부,유부,미소,낫또,간장 등을 많이 활용한다.
- 계절적인 요리를 매우 중요시한다.
- 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
- 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
- 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
- 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
- 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.
- 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.
- 맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙삼채가 일반적인 상차림이다.
- 음식에 따라 담는 그릇이 각각 다르다.
국 종류 : 뚜껑이 있는 칠기
날것 : 깊이가 있는 접시
구이 : 넓은 접시
찜 종류 : 뚜껑이 있는 그릇
2. 지역별 음식의 특징
지금은 교통 수단의 발달과 요리 기술의 교류로 그 지역적인 특성이 떨어지고 있지만,일본음식은 지리적인 특성에 따라 크게 나누어 관동음식과 관서음식으로 나누어 볼 수 있으며 여기에 특색있는 오키나와와 아이누족의 음식을 들 수 있다.
그러나 현재 일본은 옛날부터 전해져 내려오는 일본의 전통 조리법과 외국 문화와의 교류로 들어 온 외국조리법을 함께 사용하고 있다.
(1) 관동음식
관동지방의 음식은 에도(지금의 도쿄)요리로 불린다. 설탕과 진한 간장을 써서음식의 맛을 진하게 낸다. 따라서 관동지방의 조림은 짭짤하고 형태를 유지하기 어렵고 국물이 거의 없다. 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수가 대표적인 음식이다.
(2) 관서음식
관서지방은 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로 교토의 담백한 채소나 건어물요리와 오사카의 실용적이고 합리적인 생선요리가 주종을 이룬다. 맛깔 나는 음식으로 우리 나라에서 전라도 음식을 꼽듯이 일본에서는 관서지방의 음식이 유명하다. 음식의 맛은 연하면서 국물이 많고, 재료의 색과 형태를 최대한 살리는 특징이 있다.

참고 자료

(사진과 함께 읽는 일본 일본인 일본문화) 저자: 정형, 출판사: 다락원
(스모 남편과 벤토 부인) 저자:한국일어일문학회 출판사: 글로세움
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