소개글
5개월에 걸쳐 정성을 쏟은 졸업논문입니다. 심사하시는 교수님이 까다로운 분이셔서 더 노력해서 썼습니다.
목차
제 1장 서론
제 2장 문헌고찰
제 1절 전통 떡류
1. 전통 떡류의 정의
2. 전통 떡류의 역사적 배경
3. 전통 떡류의 분류 및 종류
제 2절 전통 음청류
1. 전통 음청류의 정의
2. 전통 음청류 전래의 역사적 배경
3. 전통 음청류의 분류 및 종류
제 3장 연구방법
제 1절 조사 대상 및 기간
제 2절 설문지의 구성
1. 조사 대상자의 일반사항 조사
2. 전통 떡류에 대한 인지도 및 기호도
3. 전통 음청류에 대한 인지도 및 기호도
제 3절 자료의 통계처리
1. 자료의 통계처리
제 4장 연구결과 및 고찰
제 1절 조사 대상자의 일반사항
제 2절 전통 떡류에 대한 인지도 및 기호도
1. 전통 떡류의 인지도
2. 전통 떡류의 기호도
제 3절 전통 음청류에 대한 인지도 및 기호도
1. 전통 음청류의 인지도
2. 전통 음청류의 기호도
제 5장 요약 및 결론
본문내용
제 1장 서론
한 민족의 음식 문화는 그 지역의 자연 환경에 끊임없이 영향을 받으며 그 지역 민족 문화의 내용과 특성에 의하여 결정된다.
우리 문화가 한반도라는 풍토와 자연 환경을 배경으로 하여 발달해 온 것처럼, 우리의 식생활사와 음식문화도 한반도의 풍토와 자연 환경에 크게 영향을 받고 발달되어 왔다(강연희, 1992).
우리나라의 식생활은 신석기 후기에 잡곡 농사가 시작되어 농업이 시작된 이래로 삼국시대 후기에는 보리, 쌀, 조 등을 이용한 밥을 주식으로 하고 밥과 함께 먹기에 좋은 장, 젓갈, 절임 등을 반찬으로 하는 주식과 부식으로 분리된 우리나라 고유의 일상식이 정착된 것으로 알려져 있다(김기숙 한경선, 1997). 특히 조선시대에는 궁중 음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식과 사대부 집안의 반가음식, 일반 대중들의 서민음식과 각 지역적 특성에 따른 향토음식 등으로 발달하여 왔다(강인희, 1990).
이러한 식생활 문화가 발달하면서 상차림과 예법이 다듬어지면서 의례음식의 차림새나 명절음식의 종류가 전국적으로 통일되었으며 사계절에 맞는 시식과 절식도 다양해졌다(한복진, 1989). 특히 혼례, 제례, 연회 등의 의례음식은 일상식과는 차별되는 상차림을 하게 되었다. 의례음식은 국수장국이 주격 음식이 되고, 그 외에 떡류, 과정류, 음청류, 과일류, 적류, 전류 등을 차리게 되었다(이효지, 1994).
그러나 1980년대부터 경제성장과 급속한 생활문화의 서구화로 인하여 우리 식생활에도 많은 변화가 있어 왔다.
가공식품이나 안전조리식품, 패스트푸드 등의 편의식품 소비가 증가되고 있으며, 2005년도 국민건강영양조사에서 나타난 바와 같이, 우리 국민의 52% 정도는 매일 외식을 하는 것으로도 나타났다.
특히 대학생들은 이전까지의 학교 급식이나 가정식의 수동적인 식사 형태에서 벗어나 자율적인 외식의 빈도가 높아지는 연령층이며, 간편한 인스턴트식품이나 외래식품에 대한 선호도도 높아지고 있는 것으로 파악된다. 그러므로 대학생들은 한국 전통음식을 접할 기회와 전통음식에 대한 지식 자체도 점점 줄어들고 있다고 볼 수 있다(이경애 외, 1993
참고 자료
강연희. 1993. 한국식생활사. 삼영사. 서울. pp.218-220
강인희. 1990. 한국의 맛. 대한교과서주식회사. 서울. p.3
강인희. 1997. 한국의 떡과 과줄. 대한교과서주식회사. 서울. pp.12-20, 70-294
강인희, 조후종, 이춘자, 이효지, 조신호, 김혜영, 김종태. 2000. 한국음식대관 3. 떡과정음청. 한림출판사. 서울. pp,11-12, 19, 82-94
김기숙, 한경선. 1997. 한국과 식생활문화. 대한교과서 주식회사. 서울. pp.16-17
신민자. 2002. 한국의 떡 한과 및 음료. 신광출판사. 서울. pp.34-64, 96-125
윤서석. 1991. 한국의 음식용어. 민음사. 서울. p.313, 371
이성우. 1990. 한국식품문화사. (주)교문사. 서울. pp.239-241, 260-262
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