식품산업에서의 막분리 이용

소개글

식품산업에서의 막분리 이용에 대한 자료입니다.

목차

식품산업에서의 막분리 이용
1.서론

2.본론
(1)막분리 기술의 원리
(2)막분리 기술을 이용한 과실주스의 고품질화
(3)과실주스에서의 막분리 기술활용

3.결론

본문내용

Ⅰ.서론
식품가공 공장은 제품의 특성에 따라 필요로 되는 여러 가지의 단위공정이 조합되어 가공되고 있다. 식품제조 공정 중 분리, 분획 및 농축은 매우 중요한 처리로 이를 위해서 증류, 증발, 원심분리, 여과 등의 조작이 절대적으로 필요하다. 이러한 대부분의 조작과정 중에는 열처리가 반드시 수반됨에 따라 가공원료 중에 함유된 각종 영양성분이 부분적으로 열에 의해 파괴되고 냄새나 색 등이 변화에 따라 제품의 품질이 열화됨은 물론, 에너지비용, 관련시설의 설치에 소요되는 비용이 많이 든다. 최근 식품산업에서 저렴한 비용으로 간편하면서도 효과적으로 처리할 수 있는 기술로 선진 제국은 물론 국내의 일부 식품산업에서도 활용하고 있는 막분리 기술이 개발되어 주목을 받고 있다.
분리공정이란 기본적으로 분리 대상 물질의 크기 차이를 이용하여 액상 혹은 기체상의 혼합물로부터 둘 혹은 그 이상의 물질들을 나누는 공정을 지칭한다. 그러나 막분리공정은 액상 혹은 기체상에 녹아있는 용질의 크기 차이 뿐만 아니라 확산도, 전하, 온도, 압력, 용해도, 표면활성도 및 밀도차 들을 이용하여 분리 효율성을 높이는 분야에 까지 확대되고 있다. 막의 중요한 기능은 선택적 투과성으로 특정 성분들은 통과시키고 기타 성분들을 거르는데 있다.
분리막은 1950년대 이후 이온교환막이 산업분야에 처음으로 활용되기 시작하여 1960년대에 혈액투석막, 정밀여과막, 역삼투막 및 한외여과막이 개발되었으며, 특히 Leob와 Sorirajan이 개발한 비대칭막의 제조법 개발은 막분리 기술에 대한 상품화의 기초가 되었다. 식품산업에서 있어 막기술이 한국에 도입된 역사는 뚜렷하지 않으나 학술적으로는 1986년부터 한국과학기술원 시품공학연구실에 덴마크 DDS사의 plates and frames type의 역삼투 장치를 도입하여 실험한 사과주스의 예비농축에 관한 경구결과를 14988년 한국식품과학회지에 발표하였던 것이 처음이다.
막은 대개 분자크기에 따라 물질을 분리하는 도구이다. 막을 이용한 물질의 분리기술은 그 원리와 공정이 비교적 간단하고 적용범위가 광범위해 액체와 기체상의 분리 공정에 많이 이용되는 기술이다.

참고 자료

1. 막분리 기초, 한국막학회편, 자유아카데미(1996)
2. 막분리 응요, 한국막학회편, 자유아카데미(1996)
3. 막분리 기술을 이용한 가공식품의 고품질화 기술개발, 농림부(1999)
4. 논문, 과실주스 가공 산업에서의 막분리 기술, 허상선최용희/경북대 식품공학과