분유

목차

Ⅰ. 분유의 정의

Ⅱ. 분유의 유래

Ⅲ. 분유의 종류

Ⅳ. 분유의 제조법
1. 전지분유제조법
2. 탈지분유제조법

Ⅴ. 분유의 품질
1. 분유의 조성
2. 분유입자
3. 분유중의 지방의 상태
4. 분유중의 단백질의 상태
5. 분유중의 유당의 상태
6. 분유의 색
7. 분유의 용해도
8. 분유의 보존성
9.분유의 세균

Ⅵ. 인스턴트 분유
1. 인스턴트 탈지분유
2. 인스턴트 전지분유
3. 인스턴트 크림분유
4. 인스턴트 코코아분유

Ⅶ. 조제분유
1. 조제분유의 제조
2. 조제분유의 개량

본문내용

Ⅰ. 분유의 정의
건조는 식품을 보존하는 가장 오래된 수단으로 거의 모든 우제품을 건조시킬 수 있지만 그중 대표적인 것은 우유 중의 수분을 증발시켜 가루로 만든 분유이다. 분유는 보존성이 높을 뿐만 아니라 용적이 적어 저장이나 수송이 매우 편리하다.

Ⅱ. 분유의 유래
최초의 건조유는 몽고인이 13세기 경에 우유를 끓여 크림을 제거한 다음 나머지 액체를 햇빛에 말려 징키스칸의 병사가 휴대했다고 Marco Polo가 언급하였다. 한편, 1810년에 이르러 프랑스의 과학자 N.Appert가 우유를 건조기류속에서 서서히 농축하여 정제 모양의 분유를 만들었고 최초의 상품으로써의 부유는 Grimwade가 영국에서 특허를 얻은 유이식분유 제조법이다.
그 후 1862년 미국에서 분무식 건조법이 특허를 얻었다. 우리나라는 1965년부터 분유를 생산하기 시작하였다.

Ⅲ. 분유의 종류
분유의 종류는 원료가 전유인가 탈지유인가에 따라 전지분유와 탈지분유로 크게 나누고, 전유에 설탕을 가한 다음 수분을 제거하여 가루로 만들거나 전지분유에 설탕을 가한 것을 가당분유라 한다. 우리나라 설탕첨가율을 25% 이하로 식품위생법에서 규정하고 있다 . 이 밖에 우유나 유제품에 유아에 필요한 영양소를 가해 가루로 만든 조제분유, 육아용으로 모유의 조성과 비슷하게 영양소를 첨가한 특수 조제분유, 특수한 영양소를 첨가한 강화분유, 엿기름을 밀가루에 작용시킨 다음 우유에 섞어 말린 맥아분유, 용해도를 향상시킨 인스턴트분유 등이 있다.
건조유제품으로는 분말크림, 분말버터밀크, 분말유청, 유청단백질분말, 분말아이스크림믹스, 케이신, 유당 등이 있다.

참고 자료

유가공학 - 기초공정.유제품제조<저자대표 : 김현숙>