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맥주제조

*보*
최초 등록일
2007.11.21
최종 저작일
2007.10
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목차

서론
1.맥주란?
2.맥주의 역사
본론
1. 맥주의 원료
2,맥주의 제조과정
3. 맥주의 종류
결론

본문내용

1. 맥주의 원료
맥주는 보리(두줄보리) ·홉이 주원료로 사용되는데, 양조용수도 중요한 원료이다. 나라와 지역에 따라 쌀 ·옥수수 ·녹말 ·당류 등을 녹말질 보충원료로 사용하며, 그 비율은 그 나라의 사정이나 기호에 따라 다르다(독일에서는 1815년 이후 수출맥주 이외의 하면발효맥주에는 부원료 사용이 금지되어 있다).

(1) 맥아(Malt)
맥아는 맥주용 보리인 두줄보리를 가공한 것이다.
보리에 일정한 온도와 수분을 주면 싹이트는데(발아), 이 싹을 잘라내고 말린 것이 `맥아`이다. 보리를 맥아로 가공하는 이유는 보리는 물에 넣어도 당분을 배출하지 못하는 반면에 맥아는 물에 넣으면 당분이 물에 잘 녹기 때문이다. 맥주를 만들 때는 당분이 물에 잘 녹도록 맥아를 빻아서 쓴다.
맥아의 종류는 기본적인 것만 해도 십여가지에 이른다. 일반적으로 맥주에서 가장 많이 쓰는 필스너 맥아, 밀을 가공한 밀 맥아, 카라멜 향이 나는 맥아, 볶아서 검은색을 내는 흑맥아 등등. 다양한 종류의 맥아를 얼마나 많이, 어떻게 배합했느냐에 따라 맥주의 종류와 맛이 달라진다.
맥주를 만들 때 쓰는 보리는 녹말이 많고 단백질이 적으며 담황색의 윤기와 광택을 가져야 한다. 옥토버훼스트에서는 독일 바이어만사에서 공급하는 맥아를 직수입해서 사용한다.

(2) 홉(Hop)
홉은 덩굴풀이며, 맥주에서 사용하는 홉은 이 덩굴풀의 꽃을 가공한 것이다.
맥주 특유의 향기와 쌉쌀한 맛을 내는 원료이며, 거품을 유지하며 맥주가 부패되는 것을 막아 오래 저장해 주는 효과도 있다. 8월 중순에 이 덩굴풀 꽃을 딴 뒤 가공해서 쓴다. 맥아즙을 만든 뒤 맥주원료에 첨가한다. 옥토버훼스트에서 사용하는 홉은 독일에서 특별 주문한 홉으로 부드러움을 강조한 것이 특징이다.

참고 자료

없음
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