[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

소개글

한국전통식품의 이해라는 교양 레포트입니다.^^

목차

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.

3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.

4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.

본문내용

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
벼의 수분함량이 20% 이상일 경우에는 변질되기 쉬우므로 적어도 8시간 이내에 건조작업을 시작하고, 특히 수분이 26% 이상 많을 때는 수확 후 4~5시간 이내에 건조작업을 수행해야 한다. 건조방법에는 햇볕을 이용한 건조와 건조기를 이용한 건조가 있는데 햇볕건조로는 예취 후 볏단을 묶어 말리는 방법과 탈곡 후 벼를 멍석, 콘크리트나 아스팔트 바닥, 망사 위에서 건조시키는 방법 등이 있다. 건조기를 통한 건조로는 벼 순환식, 연속식, 다목적 건조저장시설 및 개량곡간 등이 있는데, 화력으로 벼를 건조할 때 높은 온도에서 건조하면 건조소요시간은 단축될지 모르지만, 금간 쌀 발생이 증가하여 도정률이 떨어지고, 백미 중 싸라기가 많아져 양적, 질적 손실이 커지기 쉽다. 온도 및 습도가 높으면 저곡해충과 미생물 발생 및 미곡의 양적 및 질적 손실이 심할 뿐만 아니라 화학적 변화도 많이 일어나 품질이 떨어진다. 그러므로 저장성을 높이기 위하여 곡물의 수분함량을 15％이하로 유지하고 저장고내의 온도는 15℃이하, 습도는 70％이하 되게 하고, 그리고 공기조성은 산소 5~7％,탄산가스 3~5％로 유지시켜주면 가장 안전하다.

2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
쌀은 크게 2개의 품종으로 되어있다. 일반적으로 한국과 일본에서 주로 먹는 자포니카종과 베트남, 태국등에서 생산되는 인디카종이 있다. 인디카는 흔히 안남미라 불리는 쌀로써 찰기가 없고 알갱이가 길고 가느다랗고 푸석거리며, 중국 남부와 동남아 베트남이 원산지다. 칼로리가 낮아 다이어트에 적합하다. 자포니카는 찰기가 많고 끈기있는 둥근 쌀로 중국 중북부와 한국과 일본이 주산지이다. 품종에 따라 약간 차이가 있지만 자포니카는 현미 낟알 1천개의 무게가 19∼23g정도인데 비해 인디카는 25g전후이다

참고 자료

www.cng.go.kr
http://uisungatec.go.kr
http://www.dhilbo.co.kr/read.php3?no=57642&read_temp=20060413§ion
http://blog.naver.com/pharmaton06?Redirect=Log&logNo=130005365069
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http://cafe.naver.com/cofood/23