[식품가공학]채소가공 - 오이피클

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최초 등록일: 2007.06.28
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오이피클 제조에 관한 실험보고서입니다

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■ 재료 및 분량
물 1 1/2C
식초 69g
설탕 180g
소금 9.5g
피클링 스파이스 3g
생강편 1개
계피 3g
마른고추 1/2개
오이 2개
풋고추 2개
천일염 21g

■ 기기 및 기구
유리병 1개, 냄비 1개, 가스렌지, 나무주걱, 칼, 수저, 도마, 계량컵, 면기 2개

■ 만드는 방법
1. 피클을 담을 병을 열탕소독하여 말려둔다.
2. 오이는 3등분하고 다시 길이로 4등분하여 씨를 살짝 제거한 다음 소금으로 절인다.
3. 따뜻한 물을 절인 오이에 부어준후 물기를 제거한다.
4. 피클 국물을 끓여준다.
5. 병에 오이를 넣고 끓는 피클국물을 부어준다.
6. 탈기, 살균과정을 거친다.
7. 3일 후 국물을 재가열했다가 완전히 식혀서 다시 병입 해주고 3일 후 먹는다.

■ 실험결과
피클이 완성 되었다.

참고 자료

http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=8&dir_id=80611&docid=115429

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