급식경영학 요약

소개글

교문사 책을 중심으로 요약한거구요.
수업시간에 배운것도 참고하였습니다. 이거에다가
책에 있는 그림만 봐서 A+ 받았고요.
중간, 기말고사때 내용이 다 있네요.
급식경영학 시험 준비하시거나 영양사 공부하시는 분들께 도움이 되겠네요.

목차

전반적으로 이 세단계로 구분되는데요.
1. 급식경영의 기초
2. 급식경영의 관리 과정
3. 급식 인적자원관리
자세히 보면, 계획, 조직화, 리더십, 인적자원관리 등에 관해서
세부사항으로 계획의 수립, 조직화의 원칙, 경영조직의 유형 등
책 내용이 다 요약되었다고 할 수 있습니다.
공부하실 때 편할거에요.

본문내용

1)직무분석과 직무설계(정의중요)
직무분석과 직무설계를 통해 조직에서 필요로 하는 능력을 갖춘 인재 선발과 적재 적소 배치가 이루어진다.
먼저 직무분석(Job analysis)이란 각 직무의 내용, 특징, 자격 요건을 분석하여 다른 직무와의 질적인 차이를 분명하게 하는 절차라고 할 수 있다. 이는 인사관리의 기초 자료를 제공하며, 직무기술서와 직무 명세서를 작성하기 위해 사용된다. 여기에서 직무기술서(job description)는 특정 직무의 의무와 책임에 관한 조직적이고 사실적인 해설서로 종업원과 관리자에게 직무에 관한 개괄적인 정보를 제공한다(일에대한설명). 한편, 직무명세서(job specification)는 특정 직무를 수행하는 데 있어서 직무담당자가 갖추어야 할 인적 요건을 기록한 양식이다(사람에 대한설명).
직무분석에 널리 사용되고 있는 방법으로는 질문지법, 관찰법, 면담범이 있다. 먼저 질문지법이란 직무분석을 위한 질문지를 개발하여 직무담당자가 자기 직무에 관련된 내용을 응답하도록 함으로써 정보를 수집하는 방법이며 (비교적 빠른 시간 내에 얻을 수있고 비용이 적게든다는 장점과 시간이 많이 소용되는 단점있음), 관찰법은 직무담당자의 활동을 직접 관찰하여 직무에 관한 정보를 수집하는 방법이다. 이는 측정하기 어려운 정신적 활동은 적절하지 못한 단점이 있다. 마지막으로 면담법이란 직무담당자나 감독자와의 면담을 통해 정보를 획득하는 방법이다. 이 중 집단 면담은 빠른시간내에 정보를 수집, 비용이 적게 드는 장점이 있다.

한편, 직무설계(job design)는 개개인이 수행해야 할 과업과 책임의 범위를 정하는 과정으로 5W1H에 따라 다양한 요소들을 고려하여 직무의 구조를 설정한다. 이러한 직무설계의 방법으로는 직무단순화, 직무확대, 직무순환, 직무충실화가 대표적이다.
직무단순화(job simplification)는 작업 절차를 표준화하여 명확하고 아주 전문화된 과업에 종업원을 배치하는 전략이다. 또한, 직무확대(job enlargement)는 종업원이 수행하는 과업의 수와 다양성을 증대시키는 전략으로 확대된 직무범위는 직무 단순화의 문제점을 극복함으로써 종업원의 직무성과와 만족을 증대시킬수 있다. 세 번째로 직무순환(job ratation)은 서로 다른 임무를 갖는 직무에 대해서 주기적으로 종업원을 순환시켜 다양한 과업을 수행하도록 하는 전략이다. 이는 단순화의 단점을 해결해 준다. 이에는 line과 staff의 교환이 나 front of the house와 back of the house간의 교환이 예가 될 수 있다. 마지막으로 직무충실화란(job enrichment) 직무의 범위 뿐만 아니라 직무의 내용을 확대하려 한다는 점에서 허즈버그는 이를 직무의 수직확대라고 불렀다. 이를테면 직무확대는 직무의 양을 늘리는 것이고 직무충실화는 직무의 양적 뿐만 아니라 질적 확대까지 포함한다고 볼 수 있다.

참고 자료

급식경영학 교과서