조미료와 기호식품

*철

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최초 등록일: 2007.04.24
최종 저작일: 2007.04; 30페이지/ MS 파워포인트; 가격 2,500원

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조미료, 향신료, 기호식품에 대해서 정리 했습니다.

본문내용

단순조미료
염미료 ; 소금
산미료 ; 초산, 구연산
감미료 ; 설탕, 포도당, aspartame
고미료 ; caffeine
지미료 ; MSG, IMP, GMP

복합조미료 ; 장류, 식초, 육엑기스

소금

종류 ; 천일염 (재제염, 이온교환막 제염법), 암염
성분 ; NaCl, CaSO4, MgSO4, MgCl2, KCl
(짠맛 – 음이온, 쓴맛 –양이온)
짠맛의 변화 ; 1% - 좋은 짠맛
(최소농도 0.01%)
감미료에 0.05% 첨가 – 단맛 강화
유기산 첨가 – 짠맛 강화
생리작용
식욕증진
삼투압 유지, 체액의 항상성 유지
세포의 활동에 필요한 Na+, Cl-공급

참고 자료

없음

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