[경영]외식산업의 메뉴와 중요성

소개글

외식산업의 메뉴와 중요성에 대한 파워포인트 자료.

목차

서 론
본 론
결 론

본문내용

메뉴의 중요성( 소비자의 메뉴선택

메뉴의 정의 차림표 마케팅과 관리 마케팅과 내부통제
메뉴는 내부적인
통제도구일 뿐만
아니라 판매,광고,
판매촉진을 포함한
마케팅 도구


메뉴의 역할 관리와 마케팅의 관점 → 관리자와 고객의 입장에서 관리와 통제자의 역할
두 역할이 통합되는
하나의 시스템을
관리 및 통제

레스토랑의 종류&형태
- 대상고객
- 고객에게 제공될 품목
- 식자재의 조달 조건
- 품목의 수와 다양성
- 조리방식
- 매출량
- 서비스 방식

고객이 원하는 품목

조직의 목표 달성할 수
있는 이상적 품목과 수

- 다양성 결정

품목의 선정은 메뉴계획 과정을 거쳐 팀윅에 의해 실행(창조적), 이러한 과정을 통해 차별화될 수 있는 품목 선정 → 가격경쟁 우위!!

메뉴디자인이란, 메뉴계획에서 선정된 품목을 메뉴판에 옮기는 과정
디자인은 공급자&수요자, 즉 고객의 중간적인 입장에서 양쪽 동시에 만족
메뉴디자인의 3요소 → 기능성, 경제성, 심미성
60년대 : 미적 중시 → 90년대 : 기능 중시
잘 디자인된 메뉴 : 계획자가 의도한 배열, 설명, 활자, 메뉴의 크기, 모양, 칼라 등이 레스토랑의 전체적인 개념과 조화를 잘 이루고 기능적으로 메뉴의 역할을 잘 수행할 수 있도록 디자인된 메뉴

참고 자료

없음