[프랑스 식문화]달팽이요리

소개글

프랑스의 대표적인 음식중 달팽이 요리에 관련된 레포트입니다.
다수의 사진과 정보가 들어있습니다.
많은 도움이 되시길 바라고, 한글 2002 파일입니다.

목차

(1) 전반적인 소개
(2) 달팽이 요리의 종류
(3) 달팽이 요리의 가격

본문내용

 세계적으로 유명한 달팽이는 크기가 40∼45mm 정도되는 프랑스 브루고뉴 지방의 달팽이다. 국내에서도 식재료로 쓰이는 달팽이를 공급하는 곳도 있다.
 살작 데친 달팽이에 마늘과 파슬리, 다양한 허브로 만든 버터와 함께 오븐에 구워나오는 요리가
대표적이다. 향긋한 버터소스와 부드러운 달팽이가 어우려져 내는 맛이 일품이다.
 에스카르고는 15세기 중엽 프랑스의 어느 지방 영주가 포도경작지에서 달팽이가 포도나무 잎을
갉아먹으면서 포도농사를 망치는 일이 잦자 달팽이를 식용으로 먹도록 한데서 유래했다는 설이 있다.
 그 뒤로 다양한 조리법이 개발돼 오늘날 프랑스 요리하면 떠오르는 대표적인 요리로 자리를 잡았다. 달팽이에는 콘드로이친이라는 성분이 들어 있어 원기를 회복시켜주고 노화를 방지해준다고 알려져 있어 보양식과 미용식으로 이름을 얻고 있다. 그래서 달팽이 요리는 `밤을 위한 요리`라는 별칭을 가지고 있기도 하다. 또한 달팽이에는 단백질과 무기질, 칼슘이 풍부해 뛰어난 영양식이고 허약한 체질이나 당뇨 천식 등의 질병개선에도 도움을 준다고 한다.  
독특한 향을 자랑하는 달팽이 요리는 조리법에 따라 다양한 맛과 여러가지 모양을 낼 수 있지만 보통 그릴에 구워 담백한 맛을 강조하거나 향이 좋은 버섯과 함께 버터에 볶아 고소한 맛을 강조한 형태로 즐긴다. 또 크림소스와 함께 부드럽게 즐기기도 한다.
 집에서도 즐길 수 있는 달팽이 요리로는 달팽이를 믹서에 갈아 당근과 부추를 넣고 전복 죽처럼 만들어 먹는 달팽이 죽이 있고, 역시 달팽이를 갈아 쇠고기와 각종 야채와 함께 만두로 만들어 먹는 방법도 개발돼 있다.

참고 자료

없음