[식품]여러가지 향신료

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감사합니다.

목차

여러 가지 향신료

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1.향신료의 정의

2. 아시아의 향신료
①후추, 향신료의 왕
②육두구, 섬세한 향과 미묘한 맛
③계피, 파라다이스의 향신료
④정향, 미스터리의 향신료
⑤생강, 뿔 모양의 뿌리줄기
⑥카르다몸
⑦강황, 인도의 사프란
⑧코리앤더
⑨마늘
⑩팔각
⑪초피 또는 산초


2.유렵의 향신료
①겨자, 작은 씨의 유혹
②아니스
③주니퍼 베리
④캐러웨이
⑤케이퍼
⑥커민, 회향


3. 아메리카의 향신료
①고추, 매혹적인 매운맛
②바닐라, 아스텍의 향기
③올스파이스

Ⅲ.결론

본문내용

①후추, 향신료의 왕
오늘날 세계적으로 가장 많이 쓰이는 향신료 가운데 하나인 후추는 인도에서부터 먼저 사용했다. 영어로 pepper, 프랑스어로는 poivre라 불리는 후추의 명칭은 아리안어 pippeli에서 유래한다. 후추는 기원전 6세기경 유럽에 소개되어 곧바로 음식에 사용되었다. 고대 로마에서 후추가 거둔 성공은 대단했다. 거의 모든 음식에 들어갔으며, 그것의 사용량 또한 식재료 자체의 맛을 감출 정도로 지나쳤다. 따라서 플리니우스는 『박물지』에서 “누가 감히 음식에 후추를 넣는가? 절식으로 만족하지 않고 식욕을 돋우려 하는가?”라고 하면서 후추의 과용을 못마땅하게 여겼다. 고대 로마를 침공했던 고트족들 또한 후추의 가치를 알고 이를 공물로 요구하기도 했다.
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후추는 인도가 원사지인 열대지방의 덩굴식물로, 먼 옛날부터 인도의 서부 해안 말라바르 지역에서 재배되었다. 오늘날 후추는 많은 열대국가로 확산되어 인도네시아, 말레이 군도, 적도 부근 아프리카, 브라질 등지에서 재배되고 있다. 많은 습기와 높은 온도를 요구하는 후추는 검은 후추, 희 후추, 녹색 후추 등이 있다. 완전히 익기 전의 초록색 열매를 따서 햇볕에 며칠 말리면 껍질에 주름이 생기고 검은색을 띠게 되는데 이것이 검은 후추이다
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후추는 껍질에 매운맛을 내는 피페린과 같은 성분이 많으며, 대부분의 정유 성분은 열매 자체에 있다. 따라서 흰 후추는 검은 후추에 비해 매운맛은 덜하지만 더 그윽하고 풍부한 향을 낸다. 또한 생산량이 적고 공정과정이 복잡하기 때문에 비싸다. 녹색 후추는 덜 익은 초록색 열매 자체로, 인도나 태국에서는 신선한 송이채로 팔리며 소금물 또는 식초물이 담긴 캔이나 병에 넣어 유통된다. 1960년대 들어 프랑스 요리에 녹색 후추가 도입되면서 이 녹색 후추의 신선하고 강한 맛이 다른 지역에도 널리 알려진다.

참고 자료

향료전쟁. 생각의 나무,2002
향신료, 이영미,
정수일, 고대문명의 교류사
향료문화의 발달사 ,한상길