호텔 레시피 한식 소스1

소개글

호텔에서 일하면서 모아온 레시피입니다. 레시피를 공유 하고자 올렸습니다.
소스부터 매뉴등 다양한 레시피 해피캠퍼스에 올려드릴게요.

목차

1. 쌈장
2. 약고추장(초장)
3. 해물육수
4. 겨자장
5. 겨자장
6. 두부조림장

본문내용

@쌈장(호텔)
1. 재료
된장 4㎏
판두부 12모
다진파 1㎏
마늘 500g
고운고춧가루 1㎏
설탕 500g
참기름 1.8ℓ
미원 50g
육수 8ℓ

2. 만드는 방법
1). 두부를 으깬 뒤 된장과 육수를 뺀 나머지 재료를 섞는다.
2). 위의 재료를 식용류에 볶다가 사골국물을 넣고, 알맞은 농도가 될 때까지 끊인다.

@약고추장 초장(호텔)
1. 재료
고추장 15㎏
우민지 3㎏
다진파 1㎏
다진마늘 1㎏
육수 10ℓ
설탕 500g
미원 80g

2. 만드는 방법
1). 우민지를 식용유에 볶다가 고추장을 넣어 볶는다.
2). 어느정도 볶아지면 육수를 넣고 설탕과 미원, 마늘, 다진 파 넣고 알맞은 농도가 될 때까지 끓인다.

참고 자료

없음