드레싱의 모든것..

저작시기 2005.08 |등록일 2006.12.10 한글파일한글 (hwp) | 34페이지 | 가격 3,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

드레싱에 대한 보고서입니다.

목차

1. 드레싱이란?

2. 드레싱에 빠질수 없는 기름과 비니거

3. 발사믹 비네거 이야기

4. 올리브 오일 이야기
1)올리브
2)기름을 생산하는데만 쓰이는 올리브 나무의 종류
3)기름 생산과 식용을 위한 올리브 나무의 종류
4)올리브 오일
5)올리브 기름 특성에 대한 여러 표현들
6)올리브 오일이 몸에 미치는 영향
7)올리브 오일의 분류

5. 겨자 기름

6. 기본적인 드레싱 3종류

7. 간단한 샐러드와 드레싱

본문내용

3. 발사믹 비네거 이야기

훌륭한 발사믹 비네가는 숙성된 Madeira(wine)같은 색을 가진 시럽 같은 액체다. 마데라는 나무통 안에서 몇년동안 숙성되면 광택이 없이 칙칙해지면서 갈색으로 변한다. 또한 발사믹 비네가는 다른 크기의, 다른 자질의 나무통 안에서 몇 세기 동안 숙성되면 색이 짙어지고 좀더 칙칙해진다. 이러한 숙성과정은 wine의 숙성과정과 마찬가지로 비네가 안에 계속해서 맛과 향을 투입한다. 그 맛은 새콤 달콤하여 이 맛의 조화가 애호가들로 하여금 작은 양으로 식욕 촉진이나 소화제의 역할을 하게끔 하였다. 과거로부터 10년간 발사믹 비네가는 이태리를 통하여 미국에까지 유행하는 요소가 되었다.

(만드는 방법)
사이다 비네가 안에 들어가 있는 것과 같은 과일 쥬스나 wine으로부터 시작하여 만들어지는 비네가들과는 좀 다르다. 발사믹 비네가는 발효시키지 않은 포도라야 하며, 그 포도를 으깨면서 그 공정이 시작된다. 이 쥬스는 커다란 Kettle에 넣어져 조리가 되며, 그 다음에 1차 발효제의 첨가로 비네가로 된다. 그 다음에 통나무통에서 숙성이 시작되며 그 결과 몇 년 후에 비네가와는 원가가 다른 그 어떤 격렬한 것이 나타난다. 이탈리아 법전에 의하면, 그것은 비네가를 대신하여‘Condiment`라 불려질 수 있었다. 원가가 낮고 전통적인 재료로 발전할수 있었던 발사믹 비네가는 상업적으로 되면서 단지 그 향과 맛의 힌트만 전해졌다. 발사믹 비네가는 전통적으로 생산된 곳을 가리키는 두 개의 표시가 있다. 그것은 Aceto Balsamico Tradizionale de Modena 또는 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emillia 다. 이러한 표시가 없는 발사믹 비네가는 표시가 있는 것과 그 농도와 농후가 비교된다.
  • 구매평가(0)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 파워포인트파일 식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵) 21페이지
        식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱 ... 결정 핵심요소 7. 식전(食前)음식(Appetizers) 8. 샐러드드레싱 ... 포도주(Wine) 보졸레누보: 숙성 안함 11월 셋째 목요일 시판개시
      • 한글파일 양식 코스메뉴의 응용 레시피 15페이지
        올리브오일과 화이트와인을 발라 그릴에 굽는다. <발사믹드레싱> 1. 소스 ... 마리네이드 한다. <발사믹글레이즈드 갈릭> 1. 올리브오일을 두른 팬에 ... . 발사믹식초와 바질 다진 것, 꿀, 올리브오일을 섞고 소금, 후추로 간을
      • 파워포인트파일 [발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초) 29페이지
        사용하거나 야채·과일샐러드에 드레싱으로 활용하거나 올리브오일과 섞어 바게트빵을 ... 맞아 드레싱이나 마리네 등에 사용되는 것 외에 삶은 요리의 조미료로서 또 ... 기간의 숙성 기간을 거친 식초로서 체내에서는 만들 수 없는 필수 아미노
      • 한글파일 이탈리아 요리의 특징과 지역별 특징, 대표음식 및 음식의 종류(A+) 12페이지
        깊은 맛을 내 드레싱이나 조림용 소스로 사용하고, 화이트 발사믹 식초는 ... 생선 요리에 어울린다. 일반적으로 발사믹 식초는 샐러드 드레싱, 생선 ... 통에 여러번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. ‘ 발사믹
      • 워드파일 [조리] 퓨전음식에 대한 정의와 조리법 14페이지
        , 셀러리 20g, 아보카도 20g, 발사믹 드레싱, 발사믹 30cc ... , 후추 적당량씩, 트뤼플(송로버섯), 드레싱(20g), 발사믹 드레싱 ... 50cc, 트뤼플오일 50cc, 레몬드레싱 올리브 오일 50cc, 레몬즙
      • 한글파일 와인(wine)의 대한 모든것... 10페이지
        토마토 24개 검정올리브 12개 올리브유 2큰술 발사믹식초 1큰술 바질 ... 함께 이쑤시개에 꽂아준다. 2. 올리브유, 발사믹식초, 바질을 섞어준 다음 ... ), 미국과 영국의 와인(Wine) 등으로 말하여 진다. 와인은 기원
      • 한글파일 고급서양 실습보고서, 프렌치레시피, 실습보고서 22페이지
        드레싱을 곁들인 참치 타르트 ) 재 료 Red Tuna (붉은 색 참치 ... 사용하시오. ? 참기름 드레싱에 양파와 마늘을 곱게 다져서 넣으시오 ... Olive oil)올리브 오일) 30ml White wine(백포도주) 30
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      드레싱의 모든것..
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기

      * 해당 서비스는 답변이 제공되지 않습니다. 해피캠퍼스 이용 중 문의가 있으신 경우 고객센터 1:1문의를 이용해 주시기 바랍니다.