호텔레스토랑과 패밀리레스토랑의 서비스 비교 분석 (라마다서울vs아웃백스테이크하우스)

소개글

수업시간에 배운 내용과 직접 현장에 가서 인터뷰 한 자료를 이용하여 작성한 레포트 입니다

목차

1장 서비스의 정의
1)서비스의 어원
2)서비스 정의
3)서비스의 기본정신
4)SERVICE의 의미

2장 호텔레스토랑
1)호텔레스토랑에 대한 소개 및 현황
2)대표적인 호텔레스토랑

3장 패밀리레스토랑
1)패밀리레스토랑의 정의 및 현황
2)대표적인 패밀리레스토랑

4장 패밀리레스토랑과 호텔레스토랑의 서비스 비교
아웃백스테이크하우스 VS 라마다호텔
1)아웃백스테이크하우스의 서비스 현황
2)라마다호텔의 서비스 현황
3)아웃백스테이크하우스와 라마다호텔레스토랑 서비스의
비교 및 분석

본문내용

1) 서비스의 어원
서비스는 라틴어 "servus(노예라는 의미)"에서 유래되어 `사람에게 시중든다`라는 의미에서 봉사, 무료 등으로 의미 확대되었다. 동양의 관점에서 보았을 때 서비스는 봉사, 공헌, 친절, 무료, 덤 등의 의미를 가지고 있으며, 서양의 관점에서는 원조(assistance), 도움(help), 대가가 주어지는 노동을 의미한다.

2) 서비스의 정의
서비스는 상대에 대한 봉사, 섬김, 배려, 욕구충족을 위해 애정을 가지고 베푸는 행위이며, 최고의 서비스는 희생정신이다. 서비스는 각자의 목적달성을 위하여 복수의 관계를 가질때에 발생하는 인간적인 교류를 말한다.

3) 서비스의 기본정신
진심과 애정없이 제공되는 서비스는 교감없는 겉치례에 불과하며, 상대방으로 하여금 감동 또는 동감, 교감시킬수 있어야 한다. 따라서 감동의 서비스를 제공하려면 서비스의 형식을 이해하고 몸에 익혀서 자연스러운 행동으로 나와야 한다.

4) SERVICE의 의미
S (smile & speed) : 미소와 함께 신속하게 하는 것
E (emotion) : 감동을 주는 것
R (respect) : 고객을 존중하는 것
V (value) : 고객에게 가치를 제공하는 것
I (image) : 고객에게 중요한 이미지를 심어주는 것
C (courtesy) : 예의를 갖추고 정중하게 하는 것
E (excellence) : 고객에게 탁월하게 제공되어야 하는것

출처 :이정학, 서비스경영, 기문사




2장 호텔레스토랑




1)호텔레스토랑에 대한 소개 및 현황
호텔 레스토랑은 우리나라 외식산업의 첫 문을 열었다고 해도 과언이 아닐 만큼 한국외식산업 발전에 큰 공헌을 했다. 처음 대한민국에 양식 레스토랑이 문을 열게 된 계기도 바로 1896년 한 독일인이 세운 ‘손탁호텔’ 에서 프랑스 요리를 제공하면서 부터이다. 이렇게 시작된 대한민국의 호텔 레스토랑은 일제 강점기와 한국전쟁, 그리고 88올림픽을 거치며 점차 성장해왔으며 이와 함께 대한민국의 외식산업도 조금씩 발전해왔다.

오늘날 호텔에서의 식음료 업장은 더 이상 단순히 객실을 위한 부대시설이 아니다. 객실은 고객을 유치할 수 있는 공간이 한정 되어있으므로 수익 확대의 제약이 많고, 주로 해외여행을 하는 외국인고객의 의존도가 높으므로 식음료 판매는 일명 ‘위기관리경영’ 차원에서 매우 중요한 역할을 하게 되었다.

하지만, 한국의 미를 주요 컨셉으로 하고있는 신라호텔에서 조차 한식업장을 폐쇠 하였고, 요즘들어 여러 호텔들이 이태리 레스토랑이나 한식당과 같은 전문 레스토랑을 수익악화로 인해 문을 닫는 사례가 늘고있다. 그동안 특급호텔에 걸맞는 시설을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키고자 다양한 종류의 레스토랑을 무리하게 운영한 것도 사실이다.

참고 자료

없음