상해에서 만난 중국의 음식

소개글

상해 3박5일간 다녀온 후, 상해의 음식에 대해 기술한 기행보고서입니다. 형식은 자유롭게 쓰여졌으며, 실제 겪은 음식을 바탕으로, 중국의 4대 지방 음식의 특징을 기술하였습니다. 중국 음식에 대해 자료 조사시 유용할 것 같습니다.

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본문내용

중국에는 `백성은 먹는 것을 하늘처럼 여긴다(民以食爲天)` 라는 말이 있다. 그래서 역대 천자들의 최대 과제는 백성을 어떻게 먹이느냐에 있었고, 먹는 문제가 해결되었을 때 태평성대라고 칭송 받을 수 있었다고 한다.
흔히들 인간이 살아가는 데 있어서 가장 중요한 것은 `衣·食·住(의식주)` 세 가지라고 할 수 있다. 그 중에서도 중국인들은 특히 `食(식)`을 가장 우선적으로 꼽는다. 그래서 광활한 땅과 바다에서 얻는 재료로 다양하고 화려한 음식문화가 발전하고, 먹는 것을 하늘처럼 여기는 사고가 오랜 세월을 거치면서 그들만의 독특한 음식문화를 이룬 것인가 보다. 아무리 부유한 사람이라 하더라도 외관보다는 먹는 것에 대한 집착이 대단히 강하다고 할 정도라니 말이다. 그래서 ‘세계 어느 지역을 가나 반드시 빠지지 않는 것이 유태인 전당업자, 인도 점쟁이, 중국 요리집’이라는 말이 생겨났을 정도라는 생각도 문득 든다.


중국의 4대 요리

중국요리는 크게 지역의 위치를 기준으로 8분법, 6분법, 4분법 등 다양하게 나뉘기도 하며, 동서남북의 4분법에 의하면 동은 상해와 강남, 서는 사천, 남은 광동과 복건, 북은 북경과 산동으로 대별하게 된다. 중국요리의 지역별 특색을 표현한 말로 ‘남쪽은 담백하고, 북쪽은 짜고, 동쪽은 시큼하고, 서쪽은 맵다(南淡 北鹹 東酸 西辣)’는 말이 있다고 한다. 그렇다면, 이러한 4개 지역의 특색이 담긴 요리를 자세히 알아보기 위해 또 다른 중국음식기행을 떠나도록 하자.


1. 북경요리

황화 유역을 대표하는 북경요리, 일명 징차이(京菜)라고 한다. 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 태원까지의 요리를 포함한다. 북경은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김요리와 볶음 요리가 특징이다. 또한 평야지역이기 때문에 밀의 생산이 많아 밀을 재료로 하는 면이나 만두류 등의 종류가 많은 것도 한 특징 중의 하나이다.
오랜 세월 수도답게 궁중요리를 비롯한 고급요리에 각지의 향토음식들을 종합해 북경요리를 탄생시켜서 사치스럽고 고급스런 요리가 발달했고, 대표적인 요리로는 북경 통오리 구이, 해삼조림, 쇠고기 숙주 곁들임, 상어 지느러미, 곰발바닥, 오리물갈퀴, 제비집 등 호화 재료를 사용하는 음식이 대표적이다.

참고 자료

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