비비큐에대하여

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비비큐 치킨의 변화 시도 - 한해 6000만명이 찾는 관광지 스페인. 스페인은 특히 음식문화가 발달해 있다. 세계적인 올리브유 생산국으로 올리브유는 샐러드 요리부터 닭가슴살 요리까지 다양하게 사용되는데, 불포화 지방산으로 콜레스테롤 수치를 낮추어 장점이 있다. 현지에서 스페인산 올리브유 튀긴 닭가슴살 요리를 맛보고 비비큐는 올리브유를 이용한 치킨을 개발하기로 결정한다.

올리브유 치킨 개발 - 올리브유는 발열점이 낮아 대량으로 튀기는 것이 어렵다. 식용유의 발열점이 180도인데 반해, 올리브유는 160도 이상에서 타는 연기가 발생한다. 올리브유의 과일 찌꺼기가 발열점을 낮추는 원인이 있기 때문이다. 그래서 연구 끝에 올리브유를 튀김용 기름으로 만들기 위해 연구 끝에, 발열점을 240도까지 높여 문제를 해결했다. 최대의 바삭함을 유지할 수 있었고, 소비자의 입맛 테스트를 했는데 그 결과 맛은 월등히 좋지만 사람들은 향에 대해 부정적인 반응을 보였다. 나 역시도 올리브유의 특유 향을 싫어한다. 비비큐는 향에 대한 연구를 다시 시작했고, 치킨맛 유지를 위해 양파즙을 뿌렸으니 양파는 휘발성이 강해서 실패했다. 양파는 오래두면 변색이 돼서 치킨 또한 진한 갈색으로 변했다.

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