식품재료-표고버섯

소개글

표고 버섯에 관한 자료 있니다 각종 표와 사진등의 많은 자료가 있는 자료 입니다.

목차

역사적기록
백과사전으로 보는 표고버섯
표고의 기원
표고 재배 이야기
버섯의 호칭 및 표기
표고의 명칭

주산지 유통경로
세계 표고의 분포
우리나라 표고의 분포
표고버섯 생산 현황
표고버섯 소비동향
표고버섯 수출 현황
표고버섯의 수입 현황

품종의종류, 특성, 품질 판별법
상품구분법에 의한 표고의 종류
품종 구분법에 의한 표고의 종류
표고 고르기
표고의 등급
생표고 식별요령
독버섯 감별

관리방법(온도 습도 취급 포장)
표고버섯 보관방법
생표고 버섯을 말릴 때
건표고의 포장
냉장법
표고버섯의 선도유지 기술
버섯의 포장
표고저장법

요리 가공법 및 주요용도
버섯의 종류
식용 버섯의 식품기능적 특성
먹는 방법
표고를 이용한 요리( 표고밥, 표고튀김, 표고국수, 표고덮밥, 표고볶음밥,
표고야채볶음, 표고전, 표고만두 )
버섯 요리
표고버섯 전채요리
몸에 좋은 음식 어떻게 먹나? `표고버섯`
9월 버섯은 산속의 쇠고기
음식궁합
건강식으로서의 활용
요리 상식
표고버섯을 이용한 가공식품

성분특성 및 영양성분
표고의 주요 성분함량
버섯의 영양분석표

약리작용 부작용
약리활성
항바이러스 효과를 포함한 의학적 가치
질병과 처방
표고버섯의 효능
민간요법
표고버섯 균사체 추출물
표고버섯, 건강을 먹는다.
표고와 항암효과
표고버섯 균사체의 신비

국산과 수입산의 차이
중국산과 비교
주요국별 건표고버섯에 대한 품질평가

기타자료
한국의 버섯과학과 버섯산업
무농약․무비료로 표고 생산

본문내용

♣백과사전으로 보는 표고버섯
표고 : (Lentinus edodes)
담자균류(擔子菌類 Basidiomycetes)의 주름버섯목(―目 Agaricales) 느타리버섯과(―科 Pleurotaceae) 잣버섯속(―屬 Lentinus)에 속하는 버섯. 봄부터 가을에 걸쳐 온대지방의 참나무․너도밤나무 등의 활엽수에 기생하는 목재부후균이다. 활엽수의 나무토막이나 그루터기에 단생 또는 군생한다. 갓은 지름이 5～10㎝인 반구형이지만 콩팥 모양으로 담갈색을 띤다. 섬유상이나 비늘 모양의 인편(鱗片)으로 덮여 있는 표면은 자라면서 특징적인 균열이 생긴다. 주름은 홈형으로 빽빽이 나 있고, 주름살은 흰색으로 톱니 모양이다. 자루는 길이가 3～8㎝, 너비가 0.6～1.2㎝로 편생 또는 중심생이고 흰색의 턱받이가 있다. 오래 전부터 느타리와 더불어 식용으로 널리 이용되어 왔고, 인공재배가 되어 상업적으로 생산이 가장 활발한 버섯 중의 하나이다.
표고버섯은 예로부터 식용 외에 좋은 약재로도 이용되었다. 최근 연구에 의해 항암 및 항고혈압 작용이 있는 것으로 밝혀졌고, 목재 분해력이 뛰어나 펄프 산업 폐수정화와 축산폐기물 정화산업에서도 이용가치가 높아지고 있다. 인공재배는 졸참나무나 상수리나무 등을 이용한 원목재배가 활발하며, 톱밥이나 볏집을 이용한 재배도 가능하지만 버섯의 품질과 재배시간의 문제점 때문에 아직 실용화되고 있지 않다. 최적 재배온도는 22～26℃이고, 습도는 70％ 내외가 적당하다.
[ 출처 : 브리태니커 백과사전 ]

♣표고의 기원
고대인들은 버섯을 땅을 비옥하게 하는

참고 자료

없음