[경영]생산관리 공정도_레스토랑 서비스(Flow Diagram / Process Chart / Cause & Effect Diagram)

소개글

생산관리 공정도입니다.
레스토랑 서비스에 대한 자료이며 Flow Diagram / Process Chart / Cause & Effect Diagram 으로 구성되어 있습니다. 또한 개선 전 및 개선 후로 나뉘어져 공정 시스템에 대한 이해도를 높이고 있습니다.
실제 직접 찾아가 보고 작성한 것이기 때문에 공정도를 이해하는데 많은 도움이 되실 것입니다.

목차

Restaurant Service Flow Diagram (before)
Restaurant Service Process Chart (before)
Restaurant Service Flow Diagram (after)
Restaurant Service Process Chart (after)
Restaurant Service Cause & Effect Diagram

본문내용

고객 맞이, 인사, 대기
고객이 식사할 테이블로 인도
고객의 식사 의사결정 대기
고객의 식사 메뉴 안내 및 추천, 주문 받음
주문 사항 확인
주문사항을 주방의 요리사에게 전달
요리사의 주문 식사 재료 확인 및 준비
조리
요리사의 조리된 식사의 맛 확인
웨이터의 대기
조리된 식사의 서빙
웨이터의 주문 요리 설명 및 식사 법 안내
고객이 식사함
고객이 레스토랑 입구로 감
계산
웨이터의 고객 배웅 및 인사
고객이 레스토랑을 떠남

공정의 개선안
1. 레스토랑 입구에서 테이블이 있는 홀로 무전 연결하여 남은 자리여부 파악과 보다 빠르게 고객의 자리를 안내.
2. 레스토랑 오픈 전, 필요한 재료를 갖추고, 조리하기 편하게 다듬어서, 조리시 재료를 찾고, 기초 준비하는 시간을 줄임.
3. 레스토랑의 주방을 개방하여, 고객 앞에서 요리사가 직접 주문을 받고, 고객이 일련의 조리과정을 직접 볼 수 있도록 하여,
기다림의 의미를 없애면서, 웨이터의 손을 거치지 않고, 바로 고객에게 식사를 제공.
레스토랑 입구에 웨이터를 두어 무전으로 테이블이 있는 홀과 의사소통을 할 수 있도록 하고, 그 대신에 웨이터의 서빙역할을 없앤다. 이로 인해 비효율인 웨이터의 이동거리를 줄이고, 서비스 공정과정 중 고객이 식사를 하는 시간을 제외하고, 가장 많이 소요되는 공정부분이 조리부분임을 인식하고, 조리의 시간을 줄이기에는 제품의 질이 떨어지기 때문에, 질을 유지하기 위해 고객에게 조리과정을 공개하여 일련의 쇼를 제공함으로써 고객의 서비스 지연 및 기다림에 대한 불만을 해소 하도록 한다. 이로 인해 상당 부분의 공정 단계를 줄일 수 (17단계 → 11단계) 있게 된다.

참고 자료

없음