세계의 발효식품

소개글

세계 각국의 발효식품 조사

목차

대한민국 KOREA
1. 김치(kim chi)
2. 장류(soy souce)
3. 젓갈(salted seafood)
4. 양조주(fermented liquor)
5. 기타

  일본(Japan)
1. 낫또(natto)
2. 미소(miso)
3. 소유(shoyu)
4. 나레쯔시(narezughi)
5. 쓰게모노(japanease pickle)
6. 시오카라(shiokara)
7. 청주

중국 (China).
1. 두시
2. 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)
3. 두반장(du-ban-jang)
4. 굴소스(oyster sauce)
5. 피단, 송화단(pi dan, song hwa dan)
6. 오룡차(O-ryong tea)
7. 앙칵.
1. 마유주(horse milk wine)
2. 아룰(aarul)

17개국 발효식품 조사

본문내용

1. 일본
1. 낫또(natto)
- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마낫또, 시오까라 낫또, 이또비끼 낫또가 있음.
①하마낫또.
-일본의 gkakakTM지방에서 증자대두에 Asepergillus oryzae를 발효시킨 곰팡이 콩발효식품이다. 콩을 설탕과 함RP 조림 것으로서 단맛이 강한 순수한 과자라고 볼 수 있고, 하마낫또는 콩을 삶아 밀가루를 묻혀 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기나 해산물 및 채소 조리할 때에 양념용으로 사용한다.
②시오까라 낫또.
-곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 몇 달 동안 숙성시킨 것으로, 말려서 술안주나 군음식으로 이용한다. 누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있는 콩발효 식품이다.
③이또비끼낫또.
- 약 1000년전에 일본 북부지방에서 시작되어, 보통 “낫또”라고 하면 일반작으로는 청국장에 해당하는 이또비끼낫또를 뜻하고 있다. 낫또균이라는 세균이 작용하여 끈덕거리는 실이 많이 생기는 콩 발효 식품이다.
-낫또 1g당에는 10억 개 이상의 살아있는 善玉菌(몸에 좋은 균; 발효균)인 낫또균이 들어있다. 낫또균은 위를 거쳐 장까지 살아 움직이면서 善玉菌은 계속 유지시키면서 惡玉菌(몸에 나쁜 균;부패균)을 몸 밖으로 밀어낸다. 물론 된장,간장,초절임,식초 등의 발효식품에도 선옥균의 움직임을 활발하게 하는 성분이 들어있다. 하지만 낫또처럼 단번에 많은 양이 생성되지는 않는다. 일본 사람들이 낫또를 좋아하고 즐겨먹는 이유가 바로 여기에 있다.

참고 자료

없음