[식품영양]기능쌀과 고아미, 쌀의 저장과 조리조건

소개글

한국전통식품의 이해에서 과제였습니다.

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970～현재)를 비교 설명하시오.
4. 쌀의 저장과 쌀밥의 최적 조리조건에 대하여 간단히 설명하시오

목차

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970～현재)를 비교 설명하시오.
4. 쌀의 저장과 쌀밥의 최적 조리조건에 대하여 간단히 설명하시오

본문내용

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
1) 어떤 음식은 먹어도 좋지만, 어떤 것은 먹지 말아야 하고, 2) 어떤 음식은 한해 중 특정 일(시기)에만 먹거나 먹지 말아야 하고, 3) 어떤 음식은 어떻게 조리해야 하며, 4) 어떤 사람이 만든 것은 먹지 말아야 하고, 5) 어떤 음식과 어떤 음식을 조화시키는 것이 좋고, 6) 먹는 격식은 어떻게 해야 하는가를 규정하고 있기 때문에 긴 세월을 흐르는 동안 신앙 생활을 통해서 종교마다 서로 다른 식습관으로 정착되었다.
힌두교에서는 소를 금식대상으로 삼고 있다. 소는 신의사자이기 때문이며, 소를 성수숭배하는 것이다. 이슬람교의 금식 계울대상은 돼지이며, 그 이유는 돼지가 부정한 동물이기 때문에 먹을수 없다는 것이다. 이와 같이 금식하는 계율을 엄수한다는 점에서는 두 종교가 서로 같지만, 그 대상과 이유는 서로 다르다. 불교가 정신문화인 만큼 그들의 생활전반에 걸쳐서 영향을 주었기 때문이다. 음식문화라는 면에서 그 영향을 보면 불교음식문화는 채식을 기본으로 하면서 차문화를 중요시 하는데 그에 따라서 차와 잘 어울리는 달게 만든 떡과 과자류가 자연스럽게 발달하게 되었다. 이스라엘에서는 유태교 율법에 따라 코셔라고 하는 음식물 제한 규정이 있는데 돼지고기나 비늘이 없는 해산물 등은 코셔 식당에서 판매되지 않으며 육류와 유제품을 함께 먹지 않는다. 아침식사에는 소세지 등 육류 품목이 제공되지 않는다.
이와 같이 금식하는 계율을 엄수한다는 점에서는 두 종교가 서로 같지만, 그 대상과 이유는 서로 다르다.

2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.
고아미는 다른 쌀보다는 먹기 만해도 살이 빠지고 저절로 식이요법이 될것이 아니라 체력흠수가 낮고 체중감량이 저하되고 당뇨병이 있는 사람에게 먹였을 때 효과를 보왔다고 알 수 있고, 배가 나온 것도 치료되고 그것이 비만에 해결도 된다. 고아미는 쌀의 콜리에스테롤을 떨어뜨리고 밀가루와 백미를 더 낮춰준다.

참고 자료

없음