[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

소개글

곡류에 대한 일반적인 조사를 한것입니다.
한국사람이 대표적으로 먹는 곡류에 대한 유래와 특징,
저장법, 보관법, 영양가치, 성분 등을 조사하였습니다.
참고문헌도 있으니 참고하셔도 됩니다.

목차

가 . 서 론
1) 일반적인 곡류의 구조
2) 곡류의 일반적인 영양성분

나. 본 론
1) 쌀
• 쌀의 일반적인 특징과 유래
• 쌀의 영양학적 내용
• 좋은 쌀 구별하는 방법 및 쌀의 보존방법
2) 보 리
• 보리의 일반적인 특징과 유래
• 보리의 영양학적 내용
• 좋은 보리 구별하는 방법 및 보리의 보존방법
3) 밀
• 밀의 일반적인 특징과 유래
• 밀의 영양학적 내용
• 좋은 밀을 구별하는 방법 및 밀의 보존방법, 용도
4) 호 밀
• 호밀의 일반적인 특징과 유래
• 호밀의 영양학적 내용
• 호밀의 질병 예방 효과
5) 귀 리
• 귀리의 일반적인 특징과 유래
• 귀리의 영양학적 내용
• 귀리의 보존방법 및 용도
6) 조
• 조의 일반적인 특징과 유래
• 조의 영양학적 내용
• 조의 용도
7) 수 수
• 수수의 일반적인 특징과 유래
• 수수의 영양학적 내용
• 수수의 용도
8) 옥 수 수
• 옥수수의 일반적인 특징과 유래
• 옥수수의 영양학적 내용
• 옥수수의 보존방법
•

다. 결론 및 참고문헌

본문내용

식물학상 벼는 원래 열대성 식물이지만 오늘날에는 품종개량, 재배기술의 진보에 따라 아시아주의 온대, 아열대, 열대지방 모두에 걸쳐 널리 재배되고 있으며, 세계의 총 생산량은 6억2,000만 톤으로, 이 중 77%를 아시아에서 생산하고 있다.
1ha당 생산량을 보면, 벼로 6톤 이상을 생산하는 지역은 한국, 일본, 오스트레일리아, 미국 등이며 아시아 대부분 지역의 평균은 2~3톤 정도이다. 세계무역에서 유통되는 쌀은 약 1,300만 톤으로 전체의 2%에 지나지 않으며 소맥등과 달리 주산지가 대량 안정소비지라는 특징이 있다.
세계의 벼 품종은 다양하지만, 대별하여 알이 짧은 일본형(Oryza sativa var.japonica)과 알이 긴 인도형(Oryza sativa var.indica)의 두가지 형으로 나눈다. 이 두가지 종류는 형태뿐만 아니라 식미(食味), 식감(食感)에서도 현저한 차이가 있고, 밥을 짓는 방법, 식미에 대한 기호, 민족의 관습에 따라 크게 다르다.
우라나라, 일본, 대만 중국북부, 이집트, 브라질, 미국의 캘리포니아 등에서 생산되는 것은 일본형이고, 베트남, 파키스탄, 타이, 멕시코, 남미북부 등에서 생산되는 것은 인도형이다. 현재 우리나라의 벼는 각지에서 기후, 풍토에 적합한 품종이 재배되고 있으며, 그 종류는 재래종과 농촌진흥청에서 교배 육성한 품좀, 일본에서 도입한 품종 등 55여 종에 달한다. 이 중 금조(金鳥,수원313호), 동진, 대청, 섬진, 추정(일명 아끼바리), 화청 등 일반벼 품종과 국가적으로 장려되고 있는 품종인 통일벼가 등장하여 쌀 생산에 혁신을 가져왔다. 상품상의 곡질로는 점성을 대상으로 한 용도적 분류로 멥쌀과 찹쌀의 구분이 있는데, 우리나라 쌀 생산량의 대부분은 멥쌀로서 주로 밥을 지어 먹는다.
벼는 보통 4월 중순부터 5월 초에 못자리에 파종하며, 여기서 자란 모를 6월 상순부터 하순 사이에 논에 이식하고, 9월 중순이나 하순 경에 수확한다. 수확한 벼는 수분함량이 15% 이내로 건조되고, 탈곡된 후에 재차 건조하여 수분함량 13~14%로 저장한다.

벼의 재배 기원에 대해서는 고고학자들이 많이 연구하고 있다. 세계적으로 보면 인도에서는 BC 7,000~5,000년대에, 중국에서는 BC 5,000년경(神農時代)에 벼를 재배하였다고 한다. 한국에는 기원전 2,000년경에 중국으로부터...........................

참고 자료

없음