[생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성

소개글

한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성
- 한국 떡의 조리과학적 특성을 중심으로 -

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 떡의 배합비
2. 떡의 원료
2.1 곡류
2.1.1. 전분
2.1.2 단백질
2.1.3 지질
2.1.4 섬유질
2.1.5 비타민
2.2 물
2.3 당류
2.4 지질
2.5 유화제
2.6 소금
2.7. 고물
2.7.1 참깨
2.7.2 들깨
2.7.3 잣
2.7.4 대추
2.7.4 콩
2.7.5 호두
2.7.6 녹두
2.7.7 밤
3. 떡의 화학
3.1 호화
3.2 발효
3.3 노화
4. 여러 가지 떡의 이용과 조리 특성
4.1 백설기
4.2 인절미
4.3 송편
4.4 증편
4.5 경단
4.5.1 반죽에 첨가하는 물의 양과 반죽횟수와 경단의 조리과학적 특성
4.5.2 반죽에 첨가하는 물의 양과 온도에 따른 경단의 조리과학적 특성
4.6 수수부꾸미
4.7 약식
5. 떡의 포장

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
떡은 한국 고유의 곡물요리로서 농경문화가 정착한 뒤 오랜 역사를 지닌 우리 전통음식의 하나이다. 오랜 세월 동안 우리 생활에 밀착되어 각종 제례나 예식, 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 제사, 사람이 출생하여 성장하는 통과의례, 명절의 행사 등에서 빼놓을 수 없는 한국 고유의 음식이다.
떡은 단순 먹거리가 아닌 민족의 정서를 반영하고 있다. 떡을 만들면서 서로 협력하며 화목을 찾고, 정을 나누고 인내를 배우며, 이웃의 기쁨과 슬픔을 내 것으로 여기는 공동체의식을 키워나갔다.
과거의 떡은 선조들의 삶에서 빼놓을 수 없었을 정도의 최고의 음식으로 우대받아 왔으나 현대 사회에서의 떡은 식생활의 서구화와 핵가족화, 의례음식의 간소화, 식품공업의 발달과 제과․제빵 기술의 발달로 인해 설자리를 잃어가고 있다.
떡에 대한 관심도 고조를 위해서는 재료와 분량의 표준화와 과학화, 공정의 간소화, 포장의 과학화 및 산업화 등을 이루어 떡을 쉽게 접할 수 있는 토대를 만들어 주는 것이 필요하다.

Ⅱ. 본론
1. 떡의 배합비
지금까지의 떡 가공 공정은 경험에 의해 전수되어 왔기 때문에 떡집에 따라 재료와 배합비가 조금씩 다르다. 그러나 제과․제빵에서는 빵의 종류에 따라 배합비와 가공공정이 표준화 되어 있다. 그러므로 떡 가공 산업이 발전하기 위해서는 재료와 배합비 및 공정의 표준화가 이루어져야 한다.
떡 가공 공정의 표준화와 새로운 떡의 개발을 위해서는 실기와 이론이 병행되어야 한다. 떡 가공 공정에서 과거와 같이 추측과 경험에 의해 축적된 자기만의 비밀에만 의존하는 것은 문제점이 많다. 떡 제조에서 이론적 지식이 중요한 이유는 떡 가공 분야가 과학적 이론에 바탕을 두고 있는 식품공학의 한 분야이기 때문이다. 따라서 유능한 떡 가공 기술자라면 실기뿐만 아니라 원료에 관한 지식, 물리와 화학에 관련한 떡 제조 공정상 일어나는 법칙과 기본 원리에 대한 철저한 지식을 갖추어야 한다.

참고 자료

한국떡, 류기형 외, 효일, 2005.
한국음식의 조리과학, 손경희, 교문사, 2001.
한국음식의 조리과학성, 안명수, 신망출판사, 2000.