[화학]단백질
- 최초 등록일
- 2006.06.02
- 최종 저작일
- 2006.05
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소개글
아미노산, 단백질, 단백질의 변성과 이용, Maillard 반응 에 대한 내용입니다
목차
1. 아미노산
1)단백질을 구성하는 아미노산
2) 단백질을 구성하지 않는 아미노산
3) 아미노산의 일반적 성질
2. 단백질
1) 단백질의 분류 -복합단백질,유도단백질
2) 단백질의 구조
3) 단백질의 일반적 성질
4) 단백질의 기능적 성질
3. 단백질의 변성과 이용
1)단백질의 변성
2) 단백질의 화학적 변형
4. Maillard 반응
본문내용
proteios 희랍어의 제 1의 것에서 유래
생물의 생명 유지에 가장 중요한 화합물
효소, vitamine, hormone 등의 주성분
생화학적, 영양학적으로 중요한 의미
구성원소 C H O N S P 등으로 이루어진 고분자의 유기 화합물
분자량이 크고 구조가 복잡하나 모든 단백질이 N를
평균 16% 함유하고 있는 것이 특징
단백질을 분해하여 생기는 질소의 양에 단백질 질소
계수 6.25를 곱하여 단백질 양 계산
단백질의 종류는 구성 아미노산의 종류와 결합 상태
에 따라 달라짐
1) 단백질을 구성하는 아미노산
필수아미노산 - 인체의 단백질 형성에 불가결, 인체 내에서 합성되지 않음
threonine, valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine, tryptophan
부 필수아미노산 - 어린이와 회복기 환자에게 필수적인 아미노산
arginine, histidine
비 필수아미노산 - 인체 내에서 합성
참고 자료
없음