[식품영양]식품영양에 대한 모든 것

소개글

식품영양론을 요약하였으며, 식품영양에 대한 모든 내용을 총괄적으로 다뤘습니다.
식품영양에 대한 레포트를 쓰는데, 아무런 차질 없을 정도로 잘 정리했습니다.
아무쪼록 많은 이용부탁드립니다.

목차

제 1 장 탄수화물 (Carbohydrates)
제 2 장 식이성 섬유질 (dietary fibers)
제 3 장 지질 및 지방
제 4 장 단백질
제 5 장 알코올(alcohol)
제 6 장 지용성 비타민
제 7 장 수용성 비타민
제 8 장 다량 무기질류
제 9 장 미량 무기질류
제 10 장 물
제 11 장 열량 대사와 비만
제 12 장 성인기 영양
제 13 장 식품 위생
제 14 장 식생활 개선

본문내용

제 1 장 탄수화물 (Carbohydrates)
1. 정의
탄수화물은 자연계에 다량으로 존재하는 중요한 유기화합물로서 탄소, 수소, 산소 등의 원소로 이루어져 있으며 수소와 산소의 비율이 2 : 1 로서 일반식은 CNH2NON 혹은 CM(H2O)N 로 나타낸다. 이 조성을 가지고 있으면서도 초산(C2H4O2)과 젖산(C3H6O3)과 같은 유기산은 탄수화물이 아니다. 탄수화물의 종류에는 전분(starch), 당분(sugar) 그리고 섬유소(fiber) 등이 있다.

2. 탄수화물의 분류
탄수화물은 한 개의 당으로 이루어진 단당류(monosaccharide), 2개의 단당이 glycosidic linkage에 의해서 연결된 이당류(disaccharides), 3-10개의 단당으로 이루어진 올리고당류(oligosaccharide), 많은 단당이 결합된 다당류(polysaccharide)로 나눌 수 있다(표 2-1).

단당류에는 포도당, 과당, 갈락토오즈가 있다. 그 중에서 포도당이 체내에서 가장 중요한 6개의 탄소로 이루어진 단당류이다. 과당은 포도당의 구조적인 이성질체로서 과일, 꿀 등에서 발견되어 진다. 갈락토오즈는 포도당과 비교해 볼 때 hydrogen (-H)과 hydroxyl group (-OH)이 탄소 4번에서 바뀐 것을 제외하고는, 그 나머지는 포도당과 동일한 구조이다. 갈락토오즈는 보통 대량으로 자연에 존재하지 않고 포도당과 결합하여 유당 형태로 존재한다. 그림 2-1에는 단당류의 화학 구조식을 보여주고 있다.

이당류에는 말토스, 설탕, 유당이 있다. 말토스는 두 개의 포도당이 alpha band로 결합되어 있고, 설탕은 포도당과 과당이 α(alpha)-bond로 결합되어 있으며, 유당은 포도당과 갈락토오즈가 β(beta)-bond로 결합되어 있다. α(alpha)-bond는 -O-로 그려지는데, 이것은 인체의 소장효소에 의해서 소화될 수 있는 glycosidic band의 형태인 반면에, β(beta)-bond는 -O-로 그려지는데, 이것은 인체의 소장효소에 의해서 소화될 수 없는 carbohydrate band의 형태이다. 그림 2-2에는 이당류의 화학 구조식을 나타내고 있다.

참고 자료

없음